Ist es Ihnen auch schon passiert, so wie mir vor ein paar Jahren in einem bekannten Restaurant in München. Man bestellt Pasta und bekommt einen Teller mit einem Berg von Pasta, in meinem Fall Tagliolini vorgesetzt. Die Soße jedoch ist viel zu dünnflüssig, ihr fehlt, was ein gutes Pastagericht ausmacht, die Cremigkeit.
Bei dem Gericht stimmte weder die Menge der Pasta, noch die Konsistenz der Soße.
Ich war mehr als irritiert, meine Portion Tagliolini konnte ich so nicht genießen und lies diese nach ein paar Happen in die Küche zurückgehen.
Da frage ich mich, warum Restaurants, nicht in der Lage sind, das richtige Soße-Pastaform-Verhältnis zu beachten?
Besuchen Sie häufig italienische Restaurants im Ausland? Dann sollten Sie diese wichtigen Insider-Tipps bei der Bestellung von Pastagerichten unbedingt beachten:
- Bei der pasta fresca (frische Eiernudeln) ist der Anteil an Wasser (25-30 %) wesentlich höher als bei der pasta secca: Daher ist hier eine kleinere Portionsgröße zu berücksichtigen: man rechnet mit 70 bis 80 g pro Person.
- Bei Hartweizennudeln hingegen, wird in der Regel eine normale Portion mit ca. 100 g pro Person serviert.
- Bei den Sterne-Restaurants wird meist eine kleine Menge Pasta gereicht. Ein kleiner Raviolo mit einer kreativen Füllung ist hier schon ein elegantes Entrée!
Auch für Pasta gilt das Sprichwort „Weniger ist mehr!„
Eiernudeln sind durch ihren hohen Anteil an Wasser prädestiniert für reichhaltige Soße. Achten Sie allerdings auf die Breite der verwendeten Pastaform. Hier die wichtigsten Formen von italienischen Eiernudeln:
- Tagliolini
- Maccheroncini di Campofilone IGP mit geschützter geographischer Angabe: aus den Marken
- Tajarin: aus dem Piemont
- Tagliatelle
Meine persönliche Empfehlung für die beste Kombination von Soße und Pastaformen (Zutaten für 2 Personen)
Tagliolini mit Ragù di carne di manzo
- 5 EL natives Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva)
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 2 EL Butter
- 4 Möhren
- 3 rote Zwiebeln
- 400 g Tomatensoße (stückig)
- Geriebener Parmigiano Reggiano DOP
Maccheroncini di Campofilone IGP mit Fleischragout
- 150 g Hackfleisch vom Rind
- 150 g Hackfleisch vom Schwein
- Natives Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva)
- 300 g Tomatensoße (stückig)
- Eine halbe weiße Zwiebel
- Eine Knoblauchzehe
- 70 ml Trebbiano Weißwein
- Geriebener Parmigiano Reggiano DOP
Tajarin mit einer Soße aus Zitrone
- 2 unbehandelte Zitronen
- Geriebener Parmigiano Reggiano DOP
- 30 g Butter
- Natives Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva)
- 250 ml Crema fraîche
- Geriebener Parmigiano Reggiano DOP
Tagliolini mit einer Soße aus Zucchini, frischen Erbsen und grünen Spargeln
- Natives Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva)
- 300 g frische Erbsen
- 1 Bund grüner Spargel
- Eine weiße Zwiebel
- 500 g Zucchini
- Geriebener Parmigiano Reggiano DOP
Ein Hinweis zu kochen: Gießen Sie , frische Eiernudeln, immer Al dente (bissfest), ab und schwenken Sie diese sofort in der Pfanne, in der Sie die entsprechende Soße zubereitet haben.
Frische Eiernudeln nehmen sehr viel Soße auf. Sie werden feststellen, dass diese Zubereitungsart die beste für Ihr authentisches Pastagericht ist.
Gena so wie in Bella Italia bei Mamma!
Voilà!
La pasta è pronta….