Liebe Gourmets,
Haben Sie schon einmal in einem italienischen Restaurant das traditionelle Gericht „Bacalà alla Vicentina“ verkostet? Bacalà – Stockfisch (getrockneter Kabeljau) ist eine echte Delikatesse und das kulinarische Symbol der Stadt Vicenza in der Region Venetien. Selbstverständlich wird dieses Gericht im Rahmen eines interessanten Fischfestival gefeiert!
Die Geschichte dieser bekannten Spezialität reicht bis zum Mittelalter zurück. Der Legende nach versuchten die Einwohner der Stadt, die Vicentiner, im Jahr 1269 bei der Eroberung der Burgstadt Montebello unter Besatzung der Veronesi, ihre Gegner mit einem verführerischen kulinarischen Spruch zu erweichen: „Halt! Wir bringen Polenta und Bacalà“! Einem solchen Angebot konnten die Wächter nicht widerstehen und öffneten das Burgtor.
Ein schwunghafter Handel mit Bacalà entwickelte sich, nachdem im Jahr 1431 der adlige Seefahrer und Kaufmann Pietro Querini aus Venedig nach einem Schiffsunglück die Lofoten-Inseln in Norwegen erreichte. Dort wurde er von den ansässigen Fischern auch mit Stockfisch verpflegt. Nach seiner Rückkehr nach Vicenza wurde der Stockfisch zu einer preisgünstigen Alternative zum teuren einheimischen frischen Fisch.
Heute ist Venetien die Region in Italien mit dem größten Verbrauch von norwegischem Stockfisch. Die Teilnahme am Fischfestival „Festival del Bacalà alla Vicentina IGP“ unterstreicht die enge Verbundenheit mit der kulinarischen Tradition Venetiens.
Bacalà alla Vicentina wird laut Rezept zubereitet mit Milch, Zwiebel und in Salz eingelegten Sardinen. In lokalen Kneipen und Restaurants wird es meistens mit Polenta serviert.
Bei meinem kurzen Urlaubstrips 2014 in Vicenza konnte ich mich vor Ort von diesem sehr schmackhaften und delikaten Fischgericht überzeugen!
Dem beliebten Stockfisch ist natürlich ein Volksfest in der Kleinstadt Sandrigo bei Vicenza gewidmet: „Sagra del bacalà alla vicentina“. Dieses internationale Fischfestival findet bis zum 28. September statt und bietet ein vielfältiges gastronomisches und kulturelles Programm. Wegen seines hohen Ansehens wird es seit 2022 als Qualitäts-Sagra (Sagra di qualità) ausgerichtet.
Partner dieses Fischfestival ist das norwegische Konsortium Torrfisk Frau Lofototen IGP, welches die norwegischen Herstellerbetriebe dieser Delikatesse mit geschützter geographischer Angabe/g.g.A. vereint.
Ein Besuch des Festival del Bacalà alla Vicentina IGP – Stockfischfest in Venetien ist dringend zu empfehlen!