Liebe Gourmets, mit großem Vergnügen möchte ich Ihnen die italienische Olivenölmanufaktur Riserva Masillo 1919 aus der Provinz Avellino (Kampanien) vorstellen. Diese durfte ich mit großer Freude 2024 im Rahmen meiner Weiterbildung zum Sommelier für natives Olivenöl extra kennenlernen. Ich danke Herrn Fabio Formato, einem der Inhaber von Riserva Masillo 1919, für seine Bereitschaft zu diesem Interview und wünsche Ihnen eine spannende Lektüre.

Riserva Masillo 1919 erinnert an diesem Jahr. Wie kam es zur Gründung des Unternehmensprojekt?
Riserva Masillo 1919 ist nichts das Gründungsjahr des Projekts.  Mit der Jahreszeit 1919 wollte ich meinen Opa Angelo Pallotta – genannt  ´o Masillo –  ehren, der in diesem Jahr geboren wurde, eine zentrale Persönlichkeit unserer Familiengeschichte.  Mit der Olivenölmanufaktur haben wir seinen Traum verwirklicht, unser Gebiet und dessen autochthone Olivensorten (Cultivar) bekannt zu machen. Riserva Masillo 1919 wurde im Jahr 2020 kurz vor der Pandemie gegründet. Die Gründung war meine Idee. Ich wurde aber von Beginn an von meinen Brüdern und deren Familie unterstützt.

Welche Olivensorten werden in Ihren Olivenhainen angebaut? Handelt es sich um autochthone Sorten Ihrer Region, Kampanien?

In unseren Olivenhainen kultivieren wir grundsätzliche drei wichtige autochthone Olivensorten – Olivastro selvatico, Grappoletto und Ortolana. Was unsere Olivenölmanufaktur auszeichnet, ist das Vorhandensein von neun verschiedenen Olivensorten im Anbaugebiet:

• Ravece
• Grappoletto
• Olivastra
• Ortolana
• Grignan
• Racioppella
• Nociara
• Cima di Malfi
• Favolosa

Ein echtes Alleinstellungsmerkmal, faktisch eine ungewöhnliche Biodiversität, die unsere nativen Olivenöle extra (oli extra vergine di oliva) komplex, einzigartig und nicht reproduzierbar macht.  

Welche Sorte von nativen Olivenölen extra werden in der Manufaktur hergestellt?

Wir produzieren ausschließlich natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau, verfügbar in drei Produktlinien:
• Maison – Die Symbolflasche ist allen Gourmets und  Verbraucherinnen gewidmet,  die einen Ort auf der Welt haben, den Sie Zuhause nennen.
• Limited Edition 2025 – Eine Version vom nativen Olivenöl extra, welche ausschließlich in 99 nummerierten Exemplare produziert wird. Dabei handelt es sich um ein natives Olivenöl extra als Blend zweier Olivensorten: Grignano Veneta und Ortolana Beneventana.
• Palummella – Ein reinsortiges natives Olivenöl extra aus der Olivensorten Ravece. Dieses ist meiner Oma gewidmet, die es liebte, den sogenannten Palummelle (Schmetterlinge) beim Fliegen unter den Olivenbäumen, zuzusehen. Für dieses reinsortige, native Olivenöl extra mit großem Charakter  haben wir eine kleine, feine Flasche gewählt.

Wie hat sich der Olivenbau in Ihren Olivenhainen in den letzten Jahren entwickelt?

In den letzten fünf Jahren haben wir bei Riserva Masillo 1919 Tradition und Innovation miteinander verbunden. So führen wir den nachhaltigen Schnitt, die selektive Olivenernte, ein digitales Monitoring und eine sehr schnelle Kaltpressung, durch. Mit unseren neuen verschiedenen Olivensorten wahren wir die Biodiversität. Wir haben auch eine kleine Versuchsanlage mit internationalen Olivensorten als didaktischen Bildungsbereich eingerichtet.

Welche idealen Paarungen bieten sich zwischen Ihren nativen Olivenölen extra und den traditionellen Gerichten der kampanischen Küche an?

Maison ist ein delikates und harmonisches natives Olivenöl extra, ideal zum Würzen des traditionellen Mozzarella di bufala campana, alter Tomatensorten, von Pasta mit Kartoffeln und Provola, Suppen aus Hülsenfrüchten, weißem Fisch und frischen Salaten.
Das native Olivenöl extra in der Limited Edition 2025, elegant und komplex, entfaltet am besten seinen Charakter mit hausgemachte frische Eiernudeln (pasta fresca fatta a mano), cremigen Risotti, gegrilltem Gemüse, Geflügelfleischgerichten, gehaltvollen vegetarischen Gerichten, frischen oder halbreifen Käse.
Palummella intensiv und tief, ist perfekt zu Gerichten wie Chicorée und Kartoffeln (cicoria e patate), gefülltem Scarola-Salat, Stockfisch nach napoletanischer Art, geschmortem Fleisch, Suppen und Gerichten mit rustikalen Hülsenfrüchten.

Sind Ihre native Olivenöle extra auch im Ausland bekannt?

Ja. Insbesondere nordeuropäische Länder wie Deutschland und die Schweiz sind Märkte, die großen Wert auf native Olivenöle extra aus biologischem Anbau, hergestellt in handwerklichen Manufakturen legen. Maison hat die goldene Medaille in Tokyo erhalten: Diese Auszeichnung hat unserer Olivenölmanufaktur den Zugang zum japanischen Markt geöffnet.  

Zu welchen asiatischen Gerichten passen ideal Ihre nativen Olivenöle extra?
Maison: Passt perfekt zu leichten Ramen, Udon, gedämpften Reis, gebratenem Gemüse nach japanischer Art und Teriyaki-Hähnchen.
Limited Edition 2025: Passt perfekt zu gebratenen Gyoza, Tempura, Bibimbap, gebratenem Reis, Yakimeshi, knusprigem Tofu und gehaltvollen vegetarischen Gerichten.
Palummella: Passt perfekt zu koreanischem Bulgogi, scharfen Sichuan-Noodle, Tonkotsu Ramen, fermentiertem Tofu und bitterem chinesischem Gemüse.

Ihre Olivenölmanufaktur realisiert spezielle Etiketten. Wer kreiert diese und was stellt das Etikett der Limited Edition 2025 dar?

Unsere Flaschenetiketten sind das Ergebnis familiärer Überlegungen. Das Etikett unseres nativen Olivenöls extra Maison stellt unser Dorf in einem Gemälde des neapolitanischen Malers Antonio Sole dar. Das Etikett auf unseren Flaschen des Limited Projekts 5S wurde von Irma Ruggiero, einer Künstlerin, die bei Mondadori veröffentlicht hat, entworfen. Als Grundmotiv für das Etikett des Jahres 2025 habe ich Einsamkeit (solitudine) gewählt. Dieses Grundmotiv erzählt von einem komplexen, introspektiven Jahr, welches auch die Kraft vermittelt, nicht aufzugeben. Einsamkeit ist nie Abwesenheit. Sie ist Zuhören und Wiedergeburt. Wir bleiben niemals still. Wir kämpfen.

Sie haben eine Initiative gestartet: “Adoptiere ein Olivenbaum” (Adotta un ulivo). Worum geht es dabei?

“Adotta un ulivo” ist eine Einladung, die Erde unseres Gebiets authentisch und intensiv zu leben. Wer einen Olivenbaum adoptiert, wird  **Hüter der Natur** und geht eine intime Verbindung zu seinem Baum ein. Jeder adoptierte Olivenbaum trägt ein personalisiertes Etikett, das die Zugehörigkeit symbolisiert. Im Laufe des Jahres senden den Adoptierenden poetische Updates zu den Jahreszeiten: Der achtsame Schnitt, der dem Olivenbaum Leichtigkeit schenkt, seine Blüte, die die Luft um ihn herum verzaubert, und die langsame, sonnengereifte Entwicklung seiner Oliven. Interessenten können gern an der Olivenernte teilnehmen. Diese Aktivität bietet die einzigartige Gelegenheit, die Stille des Morgens zu erleben, das Rascheln der Netze zu hören und den Duft frisch gepressten nativen Olivenöl extra wahrzunehmen. Am Ende des Jahres erhalten die Adoptierenden Flaschen, die aus der gleichen Parzelle des adoptierten Olivenbaums hergestellt wurden. Das ist ein authentisches Stück Territorium zum Mitnehmen. Diese Initiative schafft eine tiefe Verbindung zu unserer Olivenölmanufaktur. Viele Adoptierende kommen jedes Jahr und sagen uns, „ihr Baum“ warte auf sie. Wir wissen, dass es so ist.

Können deutschsprachige Touristen Riserva Masillo 1919 besuchen?

Selbstverständlich. Wir bieten geführten Besichtigungen, bei denen die Touristen unsere Olivenhaine mit den neun Olivensorten besichtigen können. Im Rahmen der Führung organisieren wir didaktische Aktivitäten in der Versuchsanlage, sensorische Fachverkostungen sowie saisonale Aktivitäten wie die Teilnahme am Schnitt, Beobachtung der Blütezeit und Teilnahme an der Olivenernte. Jede Besichtigung ermöglicht Besucherinnen unsere Familie, unsere Erde und unsere Geschichte kennenzulernen.