Liebe Gourmets,
heute möchte ich mit Ihnen ein traditionelles Herbstfest teilen: Sagra del tartufo in Casumaro – das Volksfest des Trüffels. Es findet vom 6. bis 8. sowie vom 13. bis 15. November im Herzen der Emilia-Romagna statt.
In Casumaro, der Heimat der berühmten Schnecken (città della lumaca di Casumaro), organisiert die Genossenschaft Caracol eine Reihe höchst interessanter gastronomische Volksfeste. Neben der bekannten Sagra della Lumaca, die Caracol werden über das Jahr verschiedene Sagre mit frisch saisonalen sowie lokalen Zutaten angeboten. Ein echter Genuss für Gastro-Touristen, die traditionelle lokale Gerichte zu einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis verkosten möchten.
Aktuell richtet die Genossenschaft die Sagra del Tartufo aus. Tartufo ist in der Emilia-Romagna ein sehr beliebtes Produkt und hier in verschiedenen Sorten erhältlich:
- Weisser Edeltrüffel – Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum), von Oktober bis Mitte Januar verfügbar
- Schwarzer Edeltrüffel – Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum), von November bis März verfügbar
- Schwarzer Sommer Trüffel – Tartufo nero estivo (Tuber melanosporum), von Anfang Junis bis Ende August verfügbar
- Herbsttrüffel – Tartufo uncinato (Tuber uncinatum), von Oktober bis Januar verfügbar
Die Sagra del tartufo ehrt diese Delikatesse mit einem köstlichen Menü und ausgewählten Weinen.
Vorspeisen
- Geröstetes Brot mit Steinpilzen, mildem Gorgonzola und Herbsttrüffel (tartufo uncinato)
- Roquefort-Käsebrösel mit Blumenkohl-Mousse und Trüffel
- Tomino-Käse mit flüssigem Trüffelherz und Speck, serviert auf einem Bett aus Polenta und Pilzen
Erstgerichte
- Risotto mit Taleggio-Käse und Trüffel
- Tagliolini mit Trüffel
- Klassische Tortellini mit Fleischfüllung und Trüffel
- Passatelli (traditionelle Pasta aus der Emilia-Romagna) in Kapaun-Brühe mit Trüffel
- Cremige Gnocchi mit samtiger Grana-Padano-Käsesauce und Trüffel
- Tortelli mit einer Füllung von Ricotta und Spinat mit zerlassener Butter und Trüffel
Hauptgerichte
- Principessa di tartufo
- Tagliata (in Scheiben geschnittenes Rindfleisch), serviert mit Steinpilzen und Trüffel
- Keulenstück vom Perlhuhn, mit Speck umwickelt, dazu eine cremige Castelmagno-Käsesauce, Trüffel und eine Creme aus weißem Bianchetto-Trüffel
- Klassisches paniertes Schnitzel mit Trüffel
- Geröstete Brotscheibe mit Spiegelei und Trüffel
- Rindertatar mit mariniertem Ei und Trüffel
- Entenbrust mit Orangensauce und schwarzem Trüffel
Alternatives Menü
Vorspeisen
- Kleiner Salat mit karamellisiertem Perlhuhn, gemischten Blattsalaten und Balsamico-Perlen
- Kleines herzhaftes Pilz-Parmesan-Törtchen mit geschmolzenem Parmesan
- Flan aus Butternusskürbis mit einem cremig schmelzenden Kern aus Ziegenkäse
Erstgerichte
- Hausgemachte Fleisch-Tortellini in Brühe
- Hausgemachte Fleisch-Tortelli mit Sahnesauce
- Große gefüllte Teigtaschen mit Kürbisfüllung und Fleischragout
- Kürbisgefüllte Teigtaschen mit zerlassener Butter, Salbei und gerösteten Mandeln
Hauptgerichte
- Paniertes Schnitzel (Mailänder Art) mit Zitronensauce
- Spiegelei mit knusprigem Bacon
- Kalbsbraten mit gebratenem Gemüse
- In Scheiben geschnittenes Rindfleisch mit Steinpilzen
- Rindertatar mit knackigem Gemüse
- Kartoffelterrine mit geschmortem Lauch und geräuchertem Scamorza-Käse
Beilagen (Contorni)
- Überbackene Ofenkartoffel mit Trüffel
- Gefüllte Zwiebeln mit Trüffel
- Gemischter saisonaler Salat
- Pommes frites
- Überbackene Kardonen (eine Art essbare Distel) mit leichter Béchamelsauce und Trüffel
Desserts
- Zitronen- oder Kaffeesorbet
- Zuppa Inglese – traditionelles italienisches Schichtdessert mit Biskuit, Likör und Vanille- sowie Schokoladencreme
- Dolce salame – italienische Schokoladen-Salami – ein süßes Dessert aus Schokolade und Keksstückchen
- Dolce salame al tartufo
- Schokoladen-Salami mit Trüffel
- Cheese Cake mit Schokolade, Waldfrüchten oder Karamell
- Natur-Joghurt-Eis oder Joghurt-Eis mit Schokolade, Waldfrüchten oder Karamell
Bei Interesse ist eine Reservierung erforderlich (Link).
Ich wünsche Ihnen ein tolles Trüffelfest in Casumaro!