Caciocavallo ist ein Sammelbegriff verschiedener Käsesorten aus Süditalien. Der Caciocavallo di Agnone ist ein birnenförmiger Halbhartkäse mit einer uralten Geschichte. Agnone ist der Name eines kleinen Bergdorfs in der Provinz Isernia.
Dieser Käse besteht aus Kuhmilch und Lab und unterliegt einem besonderen Herstellungsverfahren. Er ist nämlich ein sogenannter gezogener Frischkäse (formaggio a pasta filata): Der Käsebruch wird nach verschiedenen Bearbeitungsphasen geschnitten und in heißem Wasser im sogenannten „Filata-Verfahren“ geformt und geknetet und zu langen Fäden ausgezogen. Anschließend erhält der Käse seine typische Birnenform und wird am oberen Ende paarweise zusammengebunden.
Die Reifung erfolgt 3 bis 12 Monate lang in Naturgrotten. Je nach Reifungsgrad unterscheidet man den fresco, d. h. bis zu 3 Monaten gereift, den halbgereiften (semistagionato), vier bis acht Monate gereift, und den stagionato (gereift) mit einer Reifung von über 1 Jahr.
Als Tourist können Sie den Caciocavallo di Agnone in lokalen Feinkostgeschäften verkosten und erwerben.