Der Käse Canestrato di Castel del Monte wird im Gebiet der Gemeinde Castel del Monte nahe dem Hochplateau Campo Imperatore südlich des Gran-Sasso-Gebirgsmassivs hergestellt.
Dieses im Nationalpark Gran Sasso und Monti della Laga gelegene Dorf ist bekannt für seine Transhumanz-Tradition und seine Triften in die südlichen Regionen.
Der Canestrato di Castel del Monte besteht aus Rohmilch mit natürlichem Lab. Die Zubereitung erfolgt nach traditionellen Verfahren.
Der Käse wird in typische Körbchen (canestro) gelegt, die ihm seine Form verleihen, und anschließend gelagert.
Diese Delikatesse ist ein geschütztes Produkt des Slow Food-Netzwerks