Cioccolato di Modica IGP/g.g.A. – eine einzigartige Schokolade aus Sizilien!
Liebe Gourmets,
die Genussregion Sizilien ist ein echtes Paradies und verfügt über ein breites Panorama an Delikatessen. Ob salzig (salati) oder süß (dolci), würzig (speziate) oder exotisch (esotici), diese Mittelmeerinsel ist für jeden Gastrotouristen und jede Gastrotouristin wirklich eine Reise wert.
Neben ihrer atemberaubenden Barockarchitektur ist die Stadt Modica in der Provinz Ragusa für ihre ausgezeichnete Schokolade, Cioccolato di Modica IGP/g.g.A., bekannt: eine Süßspezialität mit Alleinstellungsmerkmal, die seit 2018 von der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe (g.g.A./IGP) anerkannt ist. Sie unterscheidet sich durch ihre Form: ein rechteckiger Quader mit schräg zulaufenden Seiten, ähnlich einem Pyramidenstumpf.
Haben Sie Schokolade aus Modica IGP/g.g.A. schon einmal in einem Feinkostgeschäft gesehen? Sicherlich erkennen Sie diese Delikatesse sofort an ihrer besonderen Verpackung!
Was bedeutet die Bezeichnung IGP?
Die Schutzbezeichnung IGP betont den Zusammenhang zwischen einem Lebensmittel oder landwirtschaftlichem Produkt und einem bestimmten geographischen Gebiet, dessen Qualität, Ruf oder andere Eigenschaften, die im Wesentlichen auf seinen geographischen Ursprung zurückzuführen sind. Bei einem IGP-Produkt findet mindestens eine Produktionsstufe (Erzeugung, Verarbeitung oder Zubereitung) im abgegrenzten geographischen Gebiet statt.
Produkte mit der Bezeichnung IGP werden nach den Vorgaben der jeweiligen Produktspezifikation erzeugt.
Aus welchem Gebiet stammt Cioccolato di Modica IGP/g.g.A.?
Gemäß der Produktspezifikation (disciplinare di produzione) wird Cioccolato di Modica IGP/g.g.A. im gesamten Gebiet der Gemeinde Modica in der Provinz Ragusa hergestellt.
Bereits im 18. Jahrhundert nahm die Schokoladenherstellung in Modica in den Kreisen der städtischen Adelsfamilien ihren Anfang. Später gewann diese Wirtschaftsaktivität durch die fleißige Arbeit der Klöster und Kongregationen, die eine große Rolle bei der Verarbeitung der Schokolade spielten, an Schwung. Das erklärt die enge Verbindung dieser Süßspezialität mit ihrer Stadt, ihrer Tradition und Geschichte.
Aus welchen Zutaten besteht Cioccolato di Modica IGP/g.g.A.?
Gemäß der Produktspezifikation besteht Cioccolato di Modica IGP/g.g.A. aus den folgenden Zutaten:
Obligatorisch:
- Kakaomasse (pasta di cacao amaro): zwischen 50 % und 90 %
- Zucker, auch raffinierter Zucker oder Vollrohrzucker
Wahlweise:
- Gewürze: Zimt, Vanille, Chilischote, Muskatnuss
- natürliche Aromen: Zitrusfrüchte, Fenchelkraut, Jasmin, Ingwer
- getrocknete oder dehydrierte Früchte: Zitrusfrüchte, Pistazien, Nüsse, Mandeln
- Salz
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen diese Spezialität aus?
Die Schokolade aus Modica IGP/g. g. A. ist vor allem aufgrund ihres einzigartigen Herstellungsverfahrens bekannt. Wie die Produktspezifikation erklärt, macht die Verarbeitung der Zutaten das Besondere aus: Bei der Herstellung werden weder Kakaobutter noch andere pflanzliche Fette verwendet; außerdem findet kein Conchieren statt, also jenes Verfahren, bei dem die Schokolade lange gerührt und bearbeitet wird, wodurch sie glatter, cremiger und aromatischer wird.
Wenn Sie Cioccolato di Modica IGP/g.g.A. verkosten, bemerken Sie die kristalline Struktur des Zuckers, ein Genuss, den Sie mögen werden!
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich diese die Schokolade aus Modica IGP/g.g.A.?
- ideale Zutat für die Zubereitung und Verfeinerung sizilianischer Gebäckstücke wie des Cannolo siciliano
- perfekt für die traditionelle, heiße Cioccolata calda Modicana
- geeignet für Fleischgerichte wie geschmortes Fleisch (carne in umido)Touristische Tipps & Erlebnisse
- Cioccolato di Modica IGP/g. g. A. erhalten Sie in ausgewählten Feinkostgeschäften.
- Besuch lokaler Manufakturen in Modica
- Festival CiocoModica in Modica (Ende Oktober)
- Besuch des Museums der Schokolade aus Modica (Museo del Cioccolato di Modica)