Guanciale di Amatrice – die köstliche Schweinebacke, ein Muss zur Carbonara!
Liebe Gourmets,
mein Land bietet eine große Vielfalt an Spezialitäten aus Schweinefleisch. Eine besonders edle Partie des Schweinekopfs ist die berühmte Schweinebacke, Guanciale di maiale, die wichtigste Zutat für die Zubereitung von Saucen zu traditionellen Primi Piatti des Latiums, darunter Pasta all’Amatriciana, Pasta alla Gricia und die berühmte Pasta alla Carbonara. Die Beschaffung dieser wichtigen Zutat ist entscheidend, wenn Sie diese Gerichte nach dem traditionellen Rezept zubereiten möchten: Dank seines kompakten Fettanteils verleiht der Guanciale der Sauce eine gute Cremigkeit. Natürlich können Sie diese Pastagerichte auch mit Alternativen wie Speck oder Pancetta zubereiten, dabei entsteht allerdings ein ganz anderer Geschmack, was völlig normal ist.
Der Guanciale Amatriciano ist ein P.A.T., ein Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
Aus welchem Gebiet stammt der Guanciale Amatriciano?
Im idyllischen Ort Amatrice bei Rieti wurde schon in der Antike neben der Schafzucht auch die Schweinezucht als wichtige Wirtschaftsaktivität betrieben. Der Guanciale stellte damals wie andere Schweineprodukte eine wichtige Ernährungsgrundlage dar, insbesondere für die Schäfer dieses Gebietes, wie die Internetseite des Nationalparks Monti della Laga, einem Gebiet zwischen Latium und den Abruzzen.
Was bedeutet die Bezeichnung PAT?
Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) ist eine offizielle Anerkennung als traditionelles Produkt der italienischen Land- und Ernährungswirtschaft. Als traditionelle Produkte gelten Erzeugnisse, deren Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifungsverfahren über lange Zeit überliefert und gefestigt wurden. Ihre Herstellung erfolgt im jeweiligen Gebiet seit mindestens 25 Jahren nach überlieferten, einheitlichen und traditionellen Methoden.
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen diese Spezialität aus?
Der Guanciale di Amatrice ist eine edle Delikatesse, die sich ideal für die Zubereitung vieler Saucen und Gerichte eignet. Diese Eigenschaften machen ihn aus:
- Form: dreieckig
- Farbe: weiß für den Fettanteil, intensiv rot für den Mageranteil
- Gewürze: schwarzer Pfeffer, Salz und Rosmarin bzw. Peperoncino und Salz
- Aroma: würzig, leicht nussig
- Geschmack: intensiv, dank der langen Reifung (drei Monate)
Was unterscheidet den Guanciale di Amatrice von der Pancetta?
Pancetta wird aus einem anderen Teil des Schweins hergestellt: Wie der Name verrät, stammt sie aus dem Bauch (pancia) des Tieres. Sie hat eine weiche Konsistenz und einen geringeren Fettanteil als Guanciale. Zudem wird sie kürzer gereift und besitzt somit einen milderen Geschmack. Selbstverständlich existieren viele regionale Variationen der Pancetta, im Allgemeinen gelten aber diese Eigenschaften.
Kulinarische Verwendungen
- ideal zum Anbraten für die Zubereitung von Pastasaucen
- ideale Zutat für Linsensuppen
- perfekt für die Sauce „Carbonara“
Empfehlungen für Touristen
- erhältlich in Feinkostgeschäften und auf regionalen Märkten
- Verkostungen direkt bei lokalen Wurstherstellern
- Sagra degli Spaghetti all‘Amatriciana Ende August
Kleine Sprachhilfe
- Verkaufen Sie Guanciale di Amatrice? → Vendete il guanciale di Amatrice?
- Wie viel kostet 1 Kilo Guanciale di Amatrice? → Quanto costa un chilo di Guanciale di Amatrice?
- Ist in der Carbonara-Sauce Guanciale di Amatrice? → Nella Carbonara c’è il guanciale di Amatrice?