Wurstwaren

Italien hat eine langjährige Tradition in der Herstellung von Wurstwaren. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen salumi und insaccati, beide werden auf Deutsch als Wurstwaren übersetzt. Salumi sind Produkte aus Fleisch, die mit Salz konserviert und gelagertwerden, wie z.B. der berühmte Prosciutto di Parma DOP (g.U.) oder der Südtiorler Speck IGP (g.g.A.).  Insaccati sind Wurstwaren ausHackfleisch, das in einen Naturdarm gepresst wird, wie z.B. der Culatello di Zibello DOP (g.U.) oder die Mortadella Bologna IGP (g.g.A.).