Liebe Gourmets,
ich freue mich, Ihnen das Profil eines äußerst professionellen Unternehmens in der Herstellung von nativem Olivenöl extra vorstellen zu dürfen. Seine Inhaberin Francesca Oliva ist eine hervorragende Kommunikatorin und ausgewiesene Expertin auf dem Gebiet des nativen Olivenöl extras. Ich danke Francesca herzlich für ihre Zeit.
Wann wurde die Azienda Agricola Oliva und das Projekt Favola gegründet?
Azienda Agricola Oliva Favola und mein Projekt Favola wurde im Jahr 2013 gegründet. Unsere Azienda agricola liegt in Solarino bei Siracusa (Sizilien).
Francesca, wann hast du dich entschlossen, deine erste Ausbildung im Bereich natives Olivenöl extra zu absolvieren?
2013 habe ich meine Arbeit in Mailand (Lombardei) gekündigt und mich entschlossen, eine gezielte Ausbildung zum Thema natives Olivenöl extra zu absolvieren. Ich habe damals einen internationalen englischsprachigen Kurs besucht, an dem auch andere Profis – Sommelier von nativem Olivenöl extra und Olivenölhersteller – auch aus dem Ausland teilnahmen.
Anschließend besuchte ich in Imperia (Ligurien) bei einem der historischen Verbände Italiens, die eine Ausbildung sowie Verkostung vom nativen Olivenöl extra anbietet: ONAOO – Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva (nationale Organisation Sommelier für natives OIivenöl extra).
Welche weiteren Zertifikate hast du in diesem Bereich erworben?
Nach meiner ersten Ausbildung in Imperia (Ligurien) habe ich mich im Laufe der Jahre immer weitergebildet.
Vor kurzem habe ich einen Weiterbildungskurs in New York besucht, der im Rahmen eines Hauptwettbewerbes zum Thema natives Olivenöl extra in den Vereinigten Staaten stattfand.
Regelmäßig besuche ich die unterschiedlichsten Kurse, so zum Beispiel in Rom zum Thema Management und Verantwortung in der Mühle, der von einem Verein von Ölivenölmühlenbetreibern organisiert wird.
Ein wichtiger Bestandteil meiner Weiterbildung ist der internationale Austausch. Durch die Zusammenarbeit mit Einkäufern, Kunden und Herstellern aus verschiedenen Ländern gewinne ich kontinuierlich neue fachliche Perspektiven.
Dabei ist es mir besonders wichtig, mein professionelles Netzwerk langfristig zu pflegen und einen kontinuierlichen Austausch von Wissen und Erfahrungen zu fördern. Gerade für die Azienda agricola Oliva bedeuten diese Netzwerke viele neue Möglichkeiten.
Welche Mission und Vision verfolgt Agricola Oliva?
Unsere Mission ist es, die Wahrnehmung von nativem Olivenöl grundlegend zu verändern. Deshalb legen wir besonderen Wert darauf, Wissen über dieses Produkt zu vermitteln und das Bewusstsein für seine Qualität und Vielfalt zu stärken.
Einer der Aspekte, an dem wir besonders arbeiten ist die Wertschätzung der verschiedenen Olivensorten (Kultivar) und der Biodiversität Italiens im Hinblick auf den Olivenanbau. Das ist ein Aspekt, der uns im Vergleich zu anderen Erzeugerländern besonders auszeichnet.
Wir kultivieren fünf Olivensorten und stellen vier verschiedene reinsortige Olivenöle und ein Blend her. Zudem engagiert sich die Azienda agricola Oliva für nachhaltigen Anbau.
Im Rahmen unserer Touren versuchen wir unseren Gästen verständlich zu machen, dass Olivenöle aus unterschiedlichen Sorten tatsächlich sehr unterschiedliche sensorische Eigenschaften hinsichtlich ihres Aromas und ihres Geschmacks aufweisen.
Aus diesem Grund bieten wir zuerst eine Olivenölverkostung pur an, noch vor der Kombination mit anderen Speisen, so kann man die Aromen, die Intensität und die Eigenschaften des Öls besser erkennen.
Welche sind die wichtigen Zielländer deines Unternehmens?
Unser Hauptzielländer sind die Vereinigten Staaten, Deutschland und das Vereinigte Königreich.
In welcher Sprache werden die Touren angeboten?
Aktuell bieten wir die Touren vorwiegend in Englisch und Französisch an. Früher haben wir sie auch in Deutsch angeboten.
Welche Inhalte werden auf den Touren den Gästen vermittelt?
Wir konzentrieren uns vorwiegend auf die Olivenölverkostung und die Vermittlung von Fachwissen zum Thema natives Olivenöl extra. Übrigens ist die Azienda agricola Oliva bekannt für authentische Führungen auf dem Betrieb.
Die die „Lemon Tour“ ist bei unseren deutschsprachigen Gästen besonders beliebt. Das Erlebnis im Zitronenhain umfasst auch das gemeinsame Pflücken von Zitronen. Mit dieser Tour möchten wir nicht nur natives Olivenöl extra vorstellen, sondern auch die Region unserer Provinz Siracusa näherbringen.
Welche Olivensorten schätzen euere Gaste besonders?
Das ist die Sorte Tonda Iblea: insbesondere wegen ihres aromatischen Geruchsprofils, das recht einfach zu identifizieren ist.
Wie stehst du zu aromatisierten Olivenöl?
Wir haben einige Experimente mit unseren Zitronen durchgeführt, die sehr gut aufgenommen wurden. Unser Schwerpunkt bleibt jedoch weiterhin auf reinem nativem Olivenöl extra. Deshalb aromatisieren wir unsere Oliveinöle nicht.
Ein wichtiger Aspekt, den wir auf unseren Touren vermitteln möchten, ist, dass natives Olivenöl extra von Natur aus eigene Aromen besitzt. Diese stammen aus der Olive selbst, sodass keine zusätzlichen Aromen erforderlich sind.
Wenn die Olive grün geerntet und korrekt bearbeitet wird, entwickeln sich intensive Düfte und aromatische Noten, die je nach Cultivar variieren.
Es ist außerdem wichtig, ein natives Olivenöl extra von einem aromatisierten Produkt zu unterscheiden: Werden andere Zutaten oder Aromen hinzugefügt, wird das Produkt in der Regel als Würzmittel auf Basis von nativem Olivenöl extra vermarktet.
Welche weiteren Aktivitäten bietet ihr an?
In unseren Workshops können Gäste natives Olivenöl extra mit verschiedenen lokalen Speisen verkosten. Außerdem lernen sie, Saucen und Körperpeelings auf Olivenölbasis herzustellen. Das sind Aktivitäten, die sowohl für Erwachsene als auch für Kinder unterhaltsam sind.
Besteht die Möglichkeit an der Olivenernte teilzunehmen?
Ja, eine Teilnahme ist grundsätzlich möglich, jedoch nur unter bestimmten Voraussetzungen.
Viele Gäste möchten an der Olivenernte teilnehmen. Da diese für uns eine besonders sensible Phase ist, hat die Herstellung von nativem Olivenöl extra in bestmöglicher Qualität oberste Priorität.
Eine Teilnahme an der Olivenernte ist nur auf Anfrage und nach Reservierung für kleine Gruppen möglich.
Zwischen September und November können Gäste die Olivenernte direkt an den Feldern und in der Olivenmühle beobachten. So gewinnen sie einen guten Einblick in die hohen Anforderungen dieser Arbeit.