Liebe Gourmets, in diesem Interview stelle ich Ihnen Mario Marseglia AG mit Sitz in der Schweiz vor. Der Inhaber der AG ist Italiener und stammt aus der Region Apulien, die für ihre große Biodiversität bekannt ist. Die Mario Marseglia AG produziert in ihren Olivenhainen im biologischen Anbau natives Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva).
Ich danke Herrn Mario Marseglia für dieses Interview.
Lieber Herr Marseglia, wer war der erste Hersteller von nativem Olivenöl extra in Ihrer Familie?
Der Gründer war Paolo Marseglia, im Jahr 1880. Er errichtete den Olivenhain mit 10 Hektarfläche. Im Jahr 1920 vergrößerte Santo Marseglia den Olivenhain um weitere 20 Hektar. 1950 verbessert Terigi Marseglia die Anbau- und Verarbeitungstechnik.
Wann sind Sie in das Familienunternehmen eingestiegen?
Im Jahr 2010 habe ich mich entschlossen, mein eigenes Unternehmen zu gründen, die Mario Marseglia AG mit Sitz in der Schweiz. Damals entschied ich mich die Produktion vollständig auf biologisch umzustellen, mit dem entsprechenden Bio-Zertifikat ISEA.
Was sind die wichtigsten Olivensorten, die Sie in Ihren Olivenhainen anbauen?
Die Olivensorten, die wir in unseren Olivenhainen anbauen sind die berühmten Kultivare Leccino und Frantoio und die süditalienischen autochthonen Sorten Rotondella (Basilikata und Apulien) und Ravece (Apulien und Kampanien).
Apulien ist weltbekannt für die Produktion von nativem Olivenöl extra. Wie sind die klimatischen Bedingungen Ihres Anbaugebiets?
Unsere Olivenbäume genießen hervorragende klimatische Bedingungen. Die Olivenhaine befinden sich 600 Meter über dem Meeresspiegel in einer kühlen und gut belüfteten Hügellage. Dieses geographische und historische Gebiet heisst Daunia und umfasst das Tavoliere delle Puglie (die breite und fruchtbare Hochebene im Norden Apuliens), das Vorgebirge des Gargano sowie den Subappennino Dauno. Ein für den Olivenanbau prädestiniertes Gebiet, geprägt von der Mittelmeer-Macchia Vegetation.
Wann findet bei Ihnen die Olivenernte statt?
Die ernten die Oliven immer Mitte Oktober.
Welche apulischen Gerichte harmonieren besonders mit Ihrem nativen Olivenöl extra?
Unser natives Olivenöl extra aus biologischem Anbau ist ideal zum Verfeinern traditioneller apulischer Gerichte wie die Pasta Öhrchen mit Stängelkohl (orecchiette con cime di rape), rohen Fisch (pesce crudo) und Chichorée und Saubohnen (cicoria e fave). Bei diesem letzten Gericht handelt es sich um eine typische Beilage aus bitterer Chicorée und grünen oder getrockneten Saubohnen, die mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch und Peperoncino gebraten werden.
Welche traditionellen Schweizer Gerichte lassen sich mit Ihrem Bio natives Olivenöl extra besonders verfeinern?
Unser Bio natives Olivenöl extra ist perfekt zum Verfeinern von Fleischgerichten und Salaten.
Worauf achten Sie beim Herstellungsprozess Ihres nativen Olivenöl extras besonders?
Wir legen großen Wert auf den richtigen Zeitpunkt zur Olivenernte. Unsere Oliven werden nach höchstens acht Stunden direkt kalt gepresst.
Welche Trends kann man auf dem Schweizer Markt für natives Olivenöl extra beobachten? Schätzen die Schweizerinnen und Schweizer natives Olivenöl extra in der Küche?
Sie schätzen es immer mehr. Die Schweizerinnen und Schweizer haben verstanden, dass natives Olivenöl extra besser für die Gesundheit als Butter ist.
Über welchen besonderen Eigenschaften verfügt Ihr natives Olivenöl extra?
Unser natives Olivenöl extra hat ein Säuregehalt vom maximal 0,2 % und eine hohe Konzentration an Polyphenolen. Diese natürlichen Antioxidanten tragen zum Erhalt der Gesundheit bei und schützen die Zellen vor freien Radikalen.