Liebe Gourmets, heute möchte ich Ihnen Olive Gregori vorstellen.
in Montalto Marche, wegen seiner exponierten Lage auch als „Balkon der Marken“ bekannt, ist eine faszinierenden Manufaktur beheimatet, die ich Ihnen gern vorstellen möchte: Olive Gregori.
Die Manufaktur wurde 2009 als ein visionäres Projekt aus Leidenschaft, Tradition und Innovation gegründet, angesiedelt auf einem seit vier Generationen gepflegten Olivenhain und Weinberg. Der Bestand wurde durch Anpflanzung von weiteren 2000 Olivenbäumen der autochthonen Sorte Oliva Ascolana del Piceno DOP/g.U. in den umliegenden Gemeinden erweitert.
Die Oliva Ascolana del Piceno DOP/g.U. wird aufgrund ihres besonderen Fruchtfleisches als „tenera“ (zart) bezeichnet. Sie erhielt 2014 die Schutzbezeichnung DOP (denominazione di origine protetta). Olive Gregori hat sich auf die Verarbeitung dieser köstlichen Olivensorte spezialisiert. Nach Ernte und Auswahl der Oliven werden diese mit einer speziellen alkalischen Salzlake und Wildfenchel (fiori di finocchio bastardo) „behandelt“, so wird den Oliven der bittere Geschmack genommen. Diese regionale Olivenspezialität, eignet sich hervorragend für die Zubereitung leckerer Beilage wie Insalate oder Gemüsespießen (Involtini di verdura).
Daneben verarbeitet Olive Gregori die Olive Ascolana del Piceno DOP/g.U. auch zu einer Olivenpaste – Patè di Oliva Ascolana tenera. Diese Delikatesse ist ideal als Dip zu Bruschetta, zum Verfeinern einer Nudelsoße oder als Zutat für Fleischgerichte.
Die Manufaktur baut dank ihrer großen Expertise auch eine heute nahezu in Vergessenheit geratenen Olivensorte an: die autochthone Cultivar LEA. Diese Olivensorte mit ihrer fleischigen Frucht und einem leichten pikanten Geschmack wird sowohl als Tafelolive als auch in Form vom nativen Olivenöl extra angeboten. LEA ist die perfekte Zutat für traditionelle Gerichte aus den Marken wie gebratenes Kaninchen (coniglio in padella) und Salate.
Olive Gregori produziert mittels kontinuierlichem Zweiphasenverfahren sensationelle native Olivenöle extra von höchster Qualität.
- Natives Olivenöl extra als Blend aus den Olivensorten: Pendolino, Frantoio, Picholine, Sargano und Piantone di Mogliano. Es zeichnet sich durch sein Bouquet mit Noten von Wildkräutern, Artischocken, Chicorée und grünen Mandeln aus.
- Reinsortiges natives Olivenöl extra aus der autochthonen Olivensorte Rosciola. Diese autochthonen Olivensorte (Cultivar) ist sehr empfindlich, die Ernte der Oliven findet aus diesem Grund schon im September statt.
Das Olivenöl extra zeichnet sich durch sein Boquet mit Noten von reifen gelben Früchten – Pfirsich und Banane – und geschmacklich durch einen leicht bitteren und scharfen Charakter aus. Es ist ideal zum Verfeinern von Gemüse- und Fischgerichten als auch Desserts.
- Reinsortiges natives Olivenöl extra aus der autochthone Olivensorte LEA. Diese wird aufgrund ihrer geringen Produktivität und der schwierigen Bewirtschaftung heute kaum noch angebaut. Dieses native Olivenöl extra besitzt ein mittelfruchtiges Boquet mit Noten von Mandeln und Artischocken sowie eine intensive Bitterkeit und Schärfe. Geeignet zur Begleitung von Fleischgerichten.
Olive Gregori, eine Manufaktur, wo Tradition auf Innovation und Leidenschaft trifft!