Liebe Gourmets,
wenn Sie an italienische Weihnachten denken, kommt Ihnen sicher sofort der Panettone in den Sinn, ob nun in der klassischen Variante oder in kreativen Abwandlungen. Der Panettone begeistert durch seinen luftig-weichen Teig, seinen aromatischen Duft und seine charakteristische Verpackung: ein edler farbenfroher Karton mit Schleife oder dekorative, farbige Blechbehälter im charmanten Retro-Stil. Panettone ist besonders beliebt für seine Vielfalt!
Naschkatzen kennen sicher die feinen Unterschiede und die besten Interpretationen dieses eleganten Protagonisten festlicher Weihnachtstage in Bella Italia!
Aus welchen Zutaten besteht der Panettone?
Das Rezept des Panettone besteht aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten – doch die Zubereitung ist ein mehrtägiger Prozess mit Vor- und Hauptteig. Der Panettone (Weihnachtskuchen aus der Lombardei) entsteht durch diese besondere Backweise.
Vorteig (primo impasto):
- 185 g Kristallzucker (zucchero semolato)
- 100 g Wasser (30 °C)
- 125 g Eigelb
- 200 g Sauerteig nach der dritten Auffrischung
- 400 g Weizenmehl
Nachdem sich das Glutennetz gebildet hat, werden die weiteren Zutaten hinzugefügt:
- 125 g Eigelb
- 50 g Wasser (30 °C)
- 250 g Butter
Hauptteig (oder zweiter Teig: secondo impasto)
- Weizenmehl
- 60 g Eigelb
- 45 g Kristallzucker
- 50 g Butter
- 12 g Meersalz
- 1 Vanilleschote
Zutaten der Füllung (farcitura)
- 200 g kandierte Orange
- 100 g kandierte Zitrone
- 300 g Rosinen
Woher stammt der Panettone?
Dieser traditionelle italienische Weihnachtskuchen ist ein Symbol Mailands (Lombardei) und blickt auf eine lange Geschichte zurück. Seine Ursprünge reichen bis ins Mittelalter, als „Gewürzbrote“ (panspeziali) aus Mehl (farina), Butter (burro) und Eiern (uova) mit Zimt (cannella), Kardamom (cardamomo) und Ingwer (zenzero) verfeinert wurden. Tatsächlich ist dieser Weihnachtskuchen aus der Lombardei aus dieser Tradition entstanden.
In der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts etablierte sich unter der adligen Familie der Sforza der Brauch, zu Weihnachten ein Holzscheit in den Kamin zu legen („rito del ciocco“) und dabei ein sogenanntes „Pan de Sciori“ – ein Weizenbrot mit Eiern und Butter – als glückverheißendes Ritual zu teilen und gemeinsam zu verzehren.
Im 16. Jahrhundert tauchte in verschiedenen lombardischen Kochbüchern der „Pan di Toni“ oder „Pan de Sciori“ auf. In den Zutaten dieses typischen Weihnachtsgebäcks fand man nun auch Rosinen. Im 17. Jahrhundert wurde daraus der „Pan grande“.
Der Weihnachtskuchen hielt nach und nach Einzug in die gehobene mitteleuropäische Patisserie und entwickelte sich schließlich zu einem weit verbreiteten Produkt der lombardischen Lebensmittelindustrie. Heute ist der Panettone ein weltbekanntes Symbol italienischer Festtagskultur. Aus diesem Grund gewinnt der italienische Weihnachtskuchen aus der Lombardei auch international zunehmend an Beliebtheit.
Panettone, Pandoro & Colomba pasquale: Drei Klassiker im Vergleich
- Pandoro: Die Weihnachtsspezialität aus Verona (Venetien) hat eine sternförmige Form, enthält keine kandierten Früchte und ist von der Konsistenz her der Brioche ähnlich. Im Pandoro findet sich ein Tütchen Puderzucker, das darüber gestreut werden kann. Aufgrund seines „schlichten“ Charakters lässt sich der Pandoro wunderbar mit Marmelade oder Schokoladencreme verfeinern.
- Colomba pasquale: Die Colomba pasquale ist ein traditioneller Osterkuchen Italiens, für den kandierte Früchte, aber keine Rosinen verwendet werden.
- Panettone: Klassisch mit kandierten Früchten und Rosinen, ist er heute in unzähligen kreativen Varianten erhältlich.
Gourmet-Tipps: So genießen Sie den Panettone
- Pur zum Kaffee oder Tee – der italienische Weihnachtskuchen ist ein Muss zu den Festtagen!
- Ideale Begleiter sind Perlweine wie Moscato d’Asti DOCG oder der rote Schaumwein Vernaccia di Serrapetrona DOCG.
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Event Re Panettone im November in Mailand (Lombardei)
- Festival des Panettone im November in Rom (Latium)
- Fiera nationale del panettone e del pandoro im Dezember in Rom (Latium)