Das Gebiet um die historische Gemeinde Norcia am Fuße des Sibillinischen Gebirges in der Region Umbrien ist weltbekannt für verschiedene Käsesorten.
Eine der wichtigsten und ältesten ist der Schafskäse (Pecorino), der seit Jahrhunderten hier erzeugt wird. Der Pecorino di Norcia wird mit Schafsmilch lokaler Züchter hergestellt und hat eine runde Form.
Die Käseformen werden zunächst 48 Stunden lang in Salzlake eingelegt und anschließend 1 Monat lang in feuchten Räumen gelagert. Die Reifezeit des Schafskäses kann dann bis zu 6 Monate betragen.
Als Tourist können Sie den Pecorino di Norcia in lokalen Restaurants als Vorspeise verkosten und in Feinkostgeschäften oder Käsereien erwerben.