Käse

Italien ist ein echtes Paradies für Käseliebhaber:innen und bietet vom Aostatal im Nordwesten bis Sizilien im Süden ein unendliches, breitestes Sortiment!

Formaggio – im klassischen Latein Caseus, später Caseus Formaticum. Formaticum stammt von Forma ab und bezeichnete tatsächlich die Käse-Form, in die der Käsebruch (la cagliata) gepresst wurde, damit der Käse seine Gestalt bekommt und Wasser (Molke) austritt.

Die Käseherstellung, die bereits in der etruskischen Zivilisation (vorwiegend Schaf- und Ziegenkäse) belegt ist, wurde im Laufe der Jahrhunderte von den Römern weiter perfektioniert. Ein dem heutigen Schafkäse Pecorino Romano DOP/g.U. ähnlicher Käse wurde schon im 3. Jahrhundert von den Römern hergestellt. Im Mittelalter erreichte die Entwicklung der Käseherstellung ihren Höhepunkt. Nach dem Untergang des Weströmischen Reiches intensivierten fleißige Mönche vorwiegend in den Klöstern des Nordens die Käseherstellung.

Der Käse-Exportschläger Grana Padano DOP/g.U. wurde beispielsweise erstmalig  im 10. Jahrhundert von Zisterziensermönchen hergestellt, um die überschüssige Milch örtlicher Bauern zu konservieren. Auch der berühmte Käse Parmigiano Reggiano DOP/g.U. verdankt seine Entstehung der Aktivität benediktinischer und zisterziensischer Mönche, die die Sümpfe der Po Ebene entwässerten und Weideflächen für Kühe anlegten. Die Käseherstellung blühte weiter in der Renaissance auf und etablierte sich als ein wichtiger Wirtschaftsbereich.

Heute zählt Bella Italia über 400 verschiedene Käsesorten, davon tragen 55 die Bezeichnung DOP/geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) bzw. IGP/geschützte geographische Angabe (g.g.A.). Weitere Käsesorten sind als P.A.T. bezeichnet und damit offiziell anerkanntes traditionelles Produkt der italienischen Land- und Ernährungswirtschaft (Prodotto Agroalimentare Tradizionale).

Die Klassifizierung der verschiedenen Käsesorten richtet sich u.a. nach:

• Milchsorten
  • Vaccini (aus Kuhmilch)
  • Pecorini (aus Schafmilch)
  • Caprini (aus Ziegenmilch)
  • Bufalini (aus Büffelmilch)
  • A latte misto (aus gemischter Milch)

• Herstellungsverfahren
  • A pasta cruda (Rohmilchkäse)
  • A pasta semicotta (halb gekochter Käse)
  • A pasta cotta (gekochter Käse)
  • A pasta filata (Ziehkäse)
  • A pasta pressata (gepresster Käse)
  • Erborinati (Blauschimmelkäse)
  • A crosta fiorita (mit Edelschimmelrinde)
  • A crosta lavata (mit gewaschener Rinde)

• Reifung
  • Freschi (Frischkäse)
  • Stagionati (Hartkäse)

Lassen Sie sich inspirieren von der Welt des italienischen Käses!