Pizzoccheri della Valtellina IGP mit geschützter geographischer Angabe sind traditionelle kurze Bandnudeln, die typisch für das Veltlin (Valtellina) in der Region Lombardei sind. Pizzoccheri waren ein nahrhaftes Gericht für die heimischen Feldarbeiter dieser Region. Die Hauptzutat dieser speziellen Pastaform ist Buchweizen, eine sehr wichtige lokale Ressource im Veltlin.
Herkunft und Gebiet
- Gerichte aus Buchweizen stellten die Hauptnahrungsquelle für die heimischen Einwohner dieses Gebiets dar
- Pizzoccheri wurden schon im 18. Jahrhundert hergestellt
- Originales Rezept wird von der Accademia del Pizzochero bewahrt https://accademiadelpizzocchero.it/
- Pizzoccheri IGP sind ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe g.g.A. (Indicazione Geografica Protetta)
Zutaten
Pizzoccheri bestehen aus zwei verschiedenen Mehlsorten: Buchweizenmehl (farina di grano saraceno) und Weißmehl. Neben der traditionellen frischen Version aus Buchweizen- und Weißmehl, Wasser und Salz stellen Pastamanufakturen auch trockene Pizzoccheri her.
Die weiteren Zutaten für die Zubereitung dieses Gerichts sind:
- Butter
- Wirsing
- Käse: Valtellina Casera DOP mit geschützer Ursprungsbezeichnung
- Kartoffel
- Gemüse: Wirsing oder grünen Bohnen oder Mangole, je nach Jahreszeit
- Knoblauch
- Schwarzer Pfeffer
- Grana Padano DOP zu reiben
Kulinarische Verwendung
- Ideale Begleitung ist der Valtellina Superiore DOCG
- Ideale Begleitung ist der Sforzato di Valtellina DOCG
- Ideale Begleitung ist der Barbera d’Asti DOCG