Liebe Gourmets, habt ihr schon von der Sagra dei Maccaruni Gavignanesi gehört?
Verbringen Sie in diesen Tagen erholsame Momente im Latium, vielleicht verbunden mit einem Besuch der ewigen Stadt anlässlich des Heiligen Jahres? Dann könnte die Sagra dei Maccaruni Gavignanesi interessant sein …
In der Stadt Gavignano findet ein Volksfest –Sagra di qualità – statt. Die Auszeichnung Sagra di qualità wird in Italien an Volksfeste verliehen, die durch ihre Tradition und Authentizität bestechen. Diese italienische Bezeichnung erhalten besondere Sagre (Volksfeste), die sich durch ihre hohe Qualität, ihre Tradition und ihren wichtigen regionalen Charakter auszeichnen. Gavignano befindet sich unweit von Rom, gelegen auf einem Hügel und ist die Heimat der Pastaform Maccaruni Gavignanesi, die sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen lässt. Sagra dei Maccaruni Gavignanesi feierte dieses authentische Gericht aus Latium.
Bei der Maccaruni alla Gavignanese handelt es sich um ein hausgemachtes Pastaformat aus Weichweizenmehl (farina di grano tenero) und frischen Eiern (uova fresche). Dabei wird, insbesondere während der Sagra dei Maccaruni Gavignanesi, Wert auf Tradition gelegt.
Die traditionelle Zubereitung des impasto (Pastateig) erfolgt von Hand auf einem breiten Holzbrett. Nach der notwendigen Ruhezeit wird der fertige Pastateig zu sehr dünnen Teigplatten ausgerollt. Von diesen Teigrollen werden dann 1 mm breite Nudeln abgeschnitten und anschließend getrocknet.
Die dünnen Maccaruni Gavignanesi benötigen nur eine sehr kurze Kochzeit. Sie werden idealerweise mit einer deftigen Fleischsauce serviert. Hier die Zutaten für die Zubereitung der traditionellen Fleischsauce der Maccaruni Gavignanesi:
- Speck (lardo), fein geschnitten
- Fleisch vom kastrierten Schafbock (carne di castrato)
- Frische Wurst aus Schweinefleisch (salsiccia di maiale)
- Pecorino Romano DOP (Schafkäse) mir geschützter Ursprungsbezeichnung (Denominazione di Origine Protetta)
Ein kleiner Insider-Tipp: Unweit von Gavignano befindet sich eine historische Wasserquelle, Fonte Meo (auch Fonte Gabinia genannt). Diese ist für ihre Qualität und positiven therapeutischen Wirkungen bekannt und liegt in einem wunderschönen Naturpark. Nach dem Besuch der Sagra dei Maccaruni Gavignanesi lohnt sich ein Ausflug zu dieser Quelle.
Viel Spaß in Gavignano!