Der Pecorino Romano DOP/g. U. ist ein italienischer Schafskäse mit einer langen Tradition!
Liebe Gourmets,
wenn Sie, so wie ich, den berühmten Pecorino Romano DOP mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.) lieben, ob als würzigen Schafskäse zum Verfeinern von Pizza, geraspelt auf Rucola-Salat oder als unverzichtbare Zutat der beliebten Saucen Carbonara und Amatriciana, zwei traditionelle Gerichte des Latiums, dann schätzen Sie wirklich die faszinierenden Facetten dieser traditionellen Spezialität Italiens!
Dieser Käse gilt als der König aller Käsesorten des Latiums, eine sehr interessante Genussregion, die unter anderem für ihr breites Sortiment an traditionellen Käsespezialitäten bekannt ist. Gemäß der Produktspezifikation wird dieser Schafskäse allerdings nicht nur in dieser Region hergestellt. Die Herstellung dieser Käsesorte ist sehr alt und reicht bis ins Römische Reich zurück. Dank seines hohen Energiewerts und seines würzigen Charakters wurde dieser Formaggio schon immer sehr geschätzt.
Aus welchem Gebiet stammt der Pecorino Romano DOP/g.U.?
Wie die Produktspezifikation (disciplinare di produzione) festlegt, wird der Pecorino Romano DOP/g. U. im gesamten Gebiet des Latiums, auf Sardinien und in der Provinz Grosseto (Toskana) hergestellt. Produziert wird dieser würzige Schafskäse im Zeitraum von Oktober bis Juli. Sehr interessant ist die Käsemarkierung dieses Formaggio: In einer Raute, bestehend aus einer durchgezogenen oder gestrichelten Linie mit abgerundeten Ecken, wird das Bezeichnungslogo angebracht: ein Schafskopf, darunter die Bezeichnung PECORINO ROMANO. Weitere Informationen zum Hersteller und Firmensitz werden ebenfalls angegeben. Je nach Ursprungsgebiet kommt die Zusatzinformation Lazio, Sardegna oder Grosseto mit dem Zusatzlogo der Region hinzu:
- Pecorino Romano del Lazio
- Prodotto in Sardegna
- Prodotto in Toscana
Was bedeutet die Bezeichnung DOP/g.U.?
Die Schutzbezeichnung DOP betont die enge Verbindung zwischen einem Lebensmittel oder landwirtschaftlichem Erzeugnis und dem geographischen Gebiet, in dem es hergestellt wird. Es bedeutet, dass jeder Verarbeitungsschritt, also Erzeugung, Verarbeitung und Zubereitung, in der jeweiligen Region erfolgen. Dieses Produkt bestätigt damit die untrennbare Verbindung zwischen seinen charakteristischen Eigenschaften und seiner geographischen Herkunft. Produkte mit der Bezeichnung DOP werden nach den Vorgaben der jeweiligen Produktspezifikation erzeugt. Pecorino Romano DOP/g.U. erhielt im Jahr 1996 die DOP-Schutzbezeichnung.
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen diese Spezialität aus?
Dieser beliebte Schafskäse hat einen unverwechselbaren Charakter. Es handelt sich um einen gekochten Hartkäse (formaggio a pasta dura e cotta) aus frischer Schafsvollmilch von hochwertiger Qualität. Am Ende des Herstellungsverfahrens wird der Schafskäse gereift. Sie können somit zwei verschiedene Sorten dieses Schafskäse im Handel kaufen:
- Tafelkäse (formaggio da tavola): nach 5 Monaten Reifung,
- Reibekäse (formaggio da grattuggiare): nach 8 Monaten Reifung.
Gemäß der Produktspezifikation (disciplinare di produzione) hat dieser Schafskäse folgende Charakteristika:
- Rinde: dünn, Elfenbeinfarbe oder Naturstrohfarbe
- Paste (Käsemasse): hart, kompakt und leicht gelocht
- Geschmack:
- 5 Monate gereift: aromatisch, pikant,
- 8 Monate gereift: kräftiger, intensiver.
Worin unterscheidet sich der Pecorino Romano DOP/g. U. vom Pecorino Sardo DOP/g.U.?
In beiden Fällen handelt es sich um Schafskäse, allerdings bestehen zwischen dem Pecorino Romano DOP/g.U. und dem Pecorino Sardo DOP/g.U. wichtige Unterschiede:
- Ursprung der Milch: bei Pecorino Romano dürfen die Schafe aus Sardinien, dem Latium oder der Toskana stammen, während der Pecorino Sardo DOP/g.U. aus Milch von Schafen Sardiniens hergestellt wird,
- Herstellungsverfahren,
- Reifung: Die Reifung des Pecorino Sardo ist kürzer und dauert 20 bis 60 Tage.
Kulinarische Verwendung
- Als Tafelkäse ist der frische Pecorino ideal zu frischen Ackerbohnen (fave fresche), eine echte Delikatesse in Frühjahr.
- Gerieben ist er ideal als Zutat zu köstlichen Füllungen für gefüllte Pasta (Ravioli oder Tortelloni).
- Die reifere Version ist ideal als Reibekäse für die Saucen der römischen Küche Carbonara oder Cacio e Pepe.
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Diesen würzige Schafskäse können Sie als Vorspeise in lokalen Restaurants, Trattorien und Agriturismi zu lokalen Wurstwaren und frischem Weißbrot verkosten.
- Pecorino Romano DOP/g.U. können Sie in lokalen Feinkostgeschäften sowie in feinen Käsefachgeschäften erwerben.
- Verkostungen bei lokalen Herstellern (caseifici)
- Sagra del Pecorino Romano in Nepi (Anfang Mai)
Kleine Sprachhilfe
- Verkaufen Sie Pecorino Romano DOP? → Vendete Pecorino Romano DOP?
- Haben Sie geriebenen Pecorino Romano DOP? → Avete Pecorino Romano DOP grattugiato?
- Wie viel kosten 100 g Pecorino Romano DOP? → Quanto costano 100 grammi di Pecorino Romano DOP?