Liebe Gourmets,
wussten Sie, dass die mittelalterliche Stadt Roccalbegna bei Grosseto (Toskana) die Heimat des biscotto salato (salziger Keks) ist?
Eingebettet in die hügelige Landschaft des Monte Amiata, ein ehemaliger Vulkanberg, der besonders für seine wunderschönen Buchen- und Kastanienwälder geschätzt wird, fasziniert Roccalbegna mit seiner beeindruckenden Festung (roccaforte) aus dem 13. Jahrhundert.
Dokumentiert schon im 9. Jahrhundert wurde Roccalbegna erstmalig 1210 urkundlich erwähnt, als Kaiser Otto IV. den Besitz der Abtei S. Salvatore auf dem Monte Amiata schützte. Im Laufe der Jahrhunderte wurde Roccalbegna von verschiedenen Herrschaften regiert. Seine Architektur spiegelt noch heute den mittelalterlichen Ursprung sowie die historische Entwicklung wider.
So alt wie die Geschichte von Roccalbegna ist auch das Rezept ihres charakteristischen biscotto salato, ein vom Präsidium Slow Food geschütztes Produkt.
Seit 1982 findet in Roccalbegna das Volksfest des biscotto salato statt. In diesem Jahr feiert Roccalbegna am 13. August die Sagra dieses traditionellen Kekses mit einem vielfältigen gastronomischen Programm.
Biscotto di Roccalbegna, auch benannt als biscotto lessato (gekochter Keks) oder biscotto della sposa (Keks der Braut), hat eine charakteristische Form, die an die Zahl acht erinnert, ähnlich einer Bretzel. Er hat eine charakteristische goldene Farbe und ein angenehmes Anisaroma. Der Bekanntheit des biscotto di Roccalbegna hängt mit seiner Tradition und der besonderen Zubereitung zusammen.
Für die Herstellung des biscotto di Roccalbegna werden lokale Zutaten verwendet:
- Weichweizenmehl (farina di grano tenero)
- Natives Olivenöl extra
- Anissamen (semi di anice)
- Weißwein (vino bianco)
- Salz (sale)
- Hefe (lievito)
Das Rezept des biscotto di Roccalbegna wurde im Laufe der Zeit über Generation von Mutter zu Tochter weitergegeben. Es war ein traditionelles Produkt, welches für besondere gesellschaftliche Anlässe zubereitet wurde, beispielsweise zu Ostern, Hochzeiten und natürlich für das Volksfest im August: Sagra del biscotto di Roccalbegna.
Seit Anfang des 20. Jahrhunderts hat sich die Herstellung des biscotto di Roccalbegna auch auf die umliegenden Gebiete ausgebreitet; je nach Ortschaft gibt es verschiedene Varianten, durch Zugabe von Eiern und/oder Marsala in den Teig.
Heute schützt und fördert Slow Food die Herstellung dieses traditionellen Produkts. Slow Food vereint dank seiner Aktivität lokale Hersteller des biscotto di Roccalbegna, die die Produktion nach dem traditionellen Rezept aufrechterhalten und dabei ausschließlich lokale Zutaten ihres Gebietes verwenden: natives Olivenöl extra aus Roccalbegna, Wein aus der Maremma und Mehl aus toskanischen Weizensorten.
Buona Sagra del biscotto di Roccalbegna!