Tortellini sind eine der bekanntesten gefüllten Pastasorten (pasta ripiena) Italiens und gelten als kulinarisches Wahrzeichen der Region Emilia-Romagna.
Herkunft und Gebiet
- Um die Herkunft streiten sich bis heute die Städte Bologna und Modena.
- Rezeptschutz: Das originale Rezept der Tortellini di Bologna wurde von der Confraternita del Tortellino (Bruderschaft der Tortellino) bei der Industrie- und Handelskammer von Bologna offiziell hinterlegt
- Schutz der kulinarischen Tradition und der regionalen Identität
Produkteigenschaften
Die Füllung besteht ausschließlich aus hochwertigen Zutaten mit geschützter Herkunft:
- Mortadella Bologna IGP indicazione Geografica Protetta (geschützte geografische Angabe g.g.A.)
- Schweinelende
- Rohschinken (prosciutto crudo)
- Parmigiano Reggiano DOP Denominazione di Origine Protetta (geschützte Ursprungsbezeichnung g.U.)
- Muskatnuss
- Eier
Kulinarische Verwendung
- Traditionell: Tortellini in brodo (Tortellini in Brühe)
- Tortellini con la panna (Sahnesoße), Erbsen (piselli) und Prosciutto cotto
- Überbacken (al forno)
Empfehlungen für Touristen
- In lokalen Restaurants und Trattorie in Bologna, Modena und Umgebung zu verkosten
- In negozi di pasta fresca/all’uovo (Fachgeschäfte für frische Eiernudeln) erhältlich