Liebe Gourmets, heute möchte ich Sie zu einem besonderen kulinarischen Erlebnis in die Provinz Pavia einladen: die Festa del Salame di Varzi DOP – ein Fest zu Ehren einer klassischen Salami aus der Lombardei mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP/g.U.). Das Festival findet am Sonntag, dem 7. Juni, in der idyllischen Gemeinde Varzi statt.
Varzi liegt im Oltrepò Pavese, einer Region, die durch sanfte Hügel, Wälder, Weideflächen und Mittelgebirgszüge geprägt ist. Das mittelalterliche Dorf mit seiner architektonischen Kulisse verleiht dem Fest eine ganz besondere Atmosphäre. Die Salame di Varzi DOP/g. U., die hier gefeiert wird, ist ein Spitzenprodukt dieser Region. Ich selbst hatte vor einigen Jahren das Vergnügen, diese Delikatesse auf einer Lebensmittelmesse in Mittelitalien kennenzulernen. Als Food-Bloggerin und Expertin für italienische Delikatessen begeistere ich mich für hochwertige regionale Produkte, die nach traditionellen Methoden hergestellt werden, und so besuchte ich vor zwei Jahren auch dieses Salamifest, das der Salame di Varzi DOP/g. U. gewidmet ist.
Die Stadt Pavia wurde nach ihrer Eroberung Ende des 6. Jahrhunderts (572 n. Chr.) zur Hauptstadt des Langobardenreichs und blieb dies bis zum Ende des 8. Jahrhunderts. In dieser Zeit übernahmen die Langobarden zahlreiche Traditionen, Bräuche und Sitten, darunter auch die Kunst der Schweinefleischverarbeitung, insbesondere die Technik, Wurstfleisch in Naturdarm abzufüllen. Die Salame di Varzi DOP/g. U. repräsentiert als DOP-Produkt diese enge Verbindung zu ihrem Herkunftsgebiet auf besondere Weise. Ihre Herstellung unterliegt strengen Vorschriften, die in der Produktspezifikation festgelegt sind. Seit dem 12. Juni 1996 ist die Salame di Varzi als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (DOP: Denominazione di Origine Protetta) anerkannt. Seit fünf Jahren findet im Juni die Festa del Salame di Varzi statt, organisiert vom Schutzkonsortium Consorzio del Salame di Varzi DOP/g.U., das sich unter anderem für den Schutz der Marke, die Einhaltung der Produktspezifikation, die Förderung der Salami und die Bewahrung der traditionellen Herstellungstechniken einsetzt.
Auch in diesem Jahr verwandelt sich die Gemeinde Varzi während der Festa del Salame, um ihre Besucher:innen zu empfangen, und bietet ein abwechslungsreiches gastronomisches Programm:
- Ab 10:00 Uhr:
- Eröffnung der Cantine storiche – unterirdische historische Keller im Ortskern, die früher zur Lagerung und Reifung von Wurstwaren (und natürlich auch der Salame di Varzi DOP/g. U.) genutzt wurden.
Hier können Sie die Salami verkosten und mit lokalen Herstellern ins Gespräch kommen. Eine tolle Gelegenheit, um die Geheimnisse der Salamiherstellung zu entdecken!
- Um 11:00 Uhr, 12:30 Uhr, 14:00 Uhr und 15:30 Uhr:
- Verkostungen und Workshops (kostenlose Anmeldung erforderlich) im historischen Schloss Castello di Varzi, der Residenz der Adelsfamilie Malaspina, für Kleingruppen (in italienischer Sprache)
- Geschmackstouren mit Fachexpert:innen und Fachverkoster:innen des italienischen Verbands ONAS
- Handwerksmärkte, Street Food und Verkauf lokaler Delikatessen im mittelalterlichen Ortskern von Varzi.
Ich wünsche Ihnen einen spannenden und genussvollen Besuch der Festa del Salame di Varzi DOP!