Formaggio al tartufo bezeichnet Käse mit Trüffel und ist eine Delikatesse, die in verschiedenen Regionen Italiens hergestellt wird. Es kann sich um die unterschiedlichsten Käsesorten handeln, die mit den verschiedensten Trüffelsorten kombiniert werden.
Herkunft und Gebiet
Produkteigenschaften
- Frischer Käse (formaggio fresco), als Streichkäse (formaggio spalmabile)
- Reifer Käse wie der Pecorino Toscano DOP oder Pecorino dei Monti Sibillini. Als Caciotta bezeichnet (runder Leibkäse)
- Gezogener Käse (formaggio a pasta filata), wie der Caciocavallo di Agnone
Verwendete Trüffelsorten
- Tartufo nero invernale, schwarzer Wintertrüffel (Tuber Melanosporum)
- Tartufo bianco, weißer Trüffel (Tuber magnatum Pico)
- Bianchetto Trüffel (Tuber borchii)
- Tartufo estivo, schwarzer Sommertrüffel (Tuber aestivum Vitt)
Kulinarische Verwendung
- Je nach Käsesorten zum Verfeinern von Gerichten
- Als Vorspeise zu geröstetem Landbrot oder Roggenbrot
- Zum Verfeinern von Eiergerichten
- Ideal zum Verkosten mit miele di acacia al tartufo (Akazienhonig mit Trüffel)
Empfehlungen für Touristen
- Erhältlich als Vorspeise, in verschiedenen Erstgerichten (Primi piatti) wie Polenta oder als Hauptgericht in lokalen Restaurants
- In lokalen Feinkostgeschäften erhältlich
- Erhältlich auf lokalen regionalen Märkten