Italien ist Produzent vieler Sorten von Hülsenfrüchten (legumi). Sie werden als Grundzutat für die Zubereitung traditioneller regionaler Gerichte eingesetzt, wie die Lenticchia (Linsen) di Castelluccio di Norcia IGP (g.g.A.) im grünem Herz Italien Umbriens oder die Cicerchia (Platterbse) di Serra de‘ Conti als geschütztes Produkt des Slow Food-Netzwerks, angebaut in der Region Marken.
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