Entdecken Sie die Geschichte der weltberühmten Pasta di Gragnano IGP/g.g.A.!
Liebe Gourmets,
Pasta ist schlechthin das kulinarische Symbol vom Belpaese! Die kampanische Stadt Gragnano in der Provinz Neapel gilt als Wiege der Pasta, sie verfügt über eine bedeutende Tradition in der Herstellung von getrockneten Hartweizennudeln.
Die handwerkliche Tradition der Pastaherstellung in Gragnano reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück. In den folgenden Jahrhunderten entwickelte sich die Herstellung von Pasta kontinuierliche weiter. Gragnanos günstige geografische Lage zwischen den Hängen der Monti Lattari und dem Meer an der Amalfiküste, begünstigte diese Entwicklung. Die zahlreichen Quellwasservorkommen der Monti Lattari ermöglichten den Bau mehrerer Mühlen im Valle dei Mulini von Gragnano („Tal der Mühlen von Gragnano“), die das Landschaftsbild prägten und die Verarbeitung von Getreide förderten.
Am 12. Juli 1845 gewährte Ferdinand II. König des Königreichs beider Sizilien, den Pastaherstellern von Gargano das Privileg, den königlichen Hof mit allen Arten langer Pasta zu beliefern. Diese Anerkennung führte zur überörtlichen Bekanntheit Gragnanos als „Città dei Maccheroni“ (Stadt der Makkaroni), wie auf der Internetseite des Schutzkonsortiums (Consorzio di tutela della pasta di Gragnano) angegeben ist.
Wie in der Produktspezifikation erwähnt, entwickelte sich die Herstellung von Trockenpasta bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts zu einem zentralen Wirtschaftszweig der Stadt, in dem rund 70 % der erwerbstätigen Bevölkerung waren beschäftigt. Die Trocknung der Pasta auf Bambusstangen im Freien – eine wichtige Phase im Herstellungsprozess – wurde durch die vorherrschenden klimatischen Bedingungen in Gargano begünstigt und prägte die Produktionsweise nachhaltig. In den Jahren nach der Vereinigung Italiens (1861) wurde das italienische Eisenbahnsystem ausgebaut. Damit konnte die Pasta di Gragnano dann auch in andere Regionen Italiens transportiert werden. Auch über die Grenzen Italiens hinaus wurde die Pasta di Gargano bekannt, dazu trugen maßgeblich die vielen italienischen Auswanderer:innen bei.
Im Jahr 2013 wurde die Bezeichnung „Pasta di Gragnano“ in das europäische Register der geschützten geographischen Angabe (g.g.A.), IGP (indicazione geografica protetta) aufgenommen.
Was bedeutet die Schutzbezeichnung IGP (g.g.A.)?
Die Schutzbezeichnung IGP betont den Zusammenhang zwischen einem Lebensmittel oder landwirtschaftlichem Produkt und einem bestimmten geographischen Gebiet, dessen Qualität, Ruf oder andere Eigenschaften, die im Wesentlichen auf seinen geographischen Ursprung zurückzuführen sind. Bei einem IGP-Produkt findet mindestens eine Produktionsstufe (Erzeugung, Verarbeitung oder Zubereitung) im abgegrenzten geographischen Gebiet statt. Produkte mit der Bezeichnung IGP werden nach den Vorgaben der jeweiligen Produktspezifikation erzeugt.
Woher kommt die Pasta di Gragnano IGP/g.g.A.?
Das Erzeugungsgebiet der Pasta die Gragnano IGP/g.g.A. ist vollständig das Gebiet der Gemeinde Gragnano in der Provinz Neapel, wie die Produktspezifikation festlegt.
Aus welchen Zutaten besteht die Pasta di Gragnano IGP/g.g.A.?
Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. besteht aus Hartweizenmehl und Wasser. Bei dem Wasser handelt es sich um Wasser aus dem örtlichen Grundwasservorkommen.
Was macht die Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. aus?
Die Pasta die Gragnano IGP/g.g.A. ist eine authentische Spezialität, die eng mit der kulinarischen Tradition Kampaniens verbunden ist. Wie in der Produktspezifikation (disciplinare di produzione) angegeben, ist sie insbesondere für das einzigartige Trocknungsverfahren bekannt, das je nach Pastaform zwischen 40 und 85°C beträgt und 4 bis 60 Stunden dauert.
Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. zeichnet sich durch ihre besonders raue Oberfläche aus, bedingt durch die Herstellung mittels Bronzematrizen. Die raue Oberfläche ermöglicht eine besonders gute Aufnahme der jeweiligen Soße. Daraus entsteht die berühmte „Pasta trafilata al bronzo“.
Last but not least: Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. ist in viele verschieden Formen erhältlich!
Produkteigenschaften
Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. besitzt gemäß der Produktspezifikation (disciplinare di produzione) bestimmte Eigenschaften:
- Farbe: strohgelb
- Oberfläche rau: durch die Verwendung von Bronzeformen
- Konsistenz: fest und elastisch
- Gleichmäßigkeit beim Kochen: gut und langanhaltend
- Klebrigkeit: nicht vorhanden oder kaum wahrnehmbar
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Pasta di Gragnano IGP/g.g.A. ist in ausgewählten Feinkostgeschäften erhältlich
- Besuch der Valle dei Mulini (Tal der Mühle):
- Mondopasta – Internationales Pastafestival in Gragnano im September