Pasta di Gragnano IGP mit geschützter geographischer Angabe ist die Bezeichnung hochwertiger Hartweizennudeln, die in der Heimatstadt der Pasta Gragnano bei Neapel hergestellt werden.
Herkunft und Gebiet
- Gebiet: Gragnano liegt am Fuße der nordwestlichen Hänge der Monti Lattari, zum Golf von Neapel, in einem Gebiet (Valle die Mulini) in dem das hydraulische System besonders geeignet war für den Bau von Mühlen
- Historie: dank der idealen klimatischen Bedingungen für die Bearbeitung und die Trocknung der Pasta wurde Gragnano im 16. Jahrhundert sehr berühmt für ihre Pastatradition
- Bei der Pasta di Gragnano IGP handelt es sich um ein Produkt mit geschützter geographischer Angabe g.g.A. (Indicazione Geografica Protetta)
Produkteigenschaften
- Hartweizengrieß und Wasser ausschließlich aus der Region
- Bearbeitungsverfahren: trafilata al bronzo, rauher Oberfläche
- Trocknung:
- Temperatur: 40 bis 85° C
- Dauer: 4 bis 60 Stunden, je nach Pastaform
- Konsistenz: elastisch, fest, perfekt für die Bissfestigkeit (Pasta al dente)
- Aroma: weizig
- Geschmack: nussig
- Besondere Pastaformen:
- Calamarata
- Paccheri
Kulinarische Verwendung
- Ideal für klassische Soßen: Carbonara, Amatriciana, Bolognese
- Calamarata: ideal für Frühlingssoßen aus Erbsen, Zucchini und Ackerbohnen
- Ideal für regionale Soßen wie Pesto alla genovese, Ragù di cinghiale (Wildschweinragout)
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Besuch des Museums bei der Manufaktur La Fabbrica della Pasta
- Besuch der Valle dei mulini (Tal der Mühle), wo ursprünglich Wassermühlen standen: Führungen der Valle dei Mulini werden vom italienischen Verband FAI (Fondo Ambiente Italiano) organisiert