Liebe Gourmets, der italienische Sommer ist besonders von regionalen traditionellen Volksfesten (Sagre) geprägt! In der Gemeinde Castelplanio bei Ancona findet seit 1974 die berühmte „Sagra della Crescia sul Panaro“ statt. Jedes Jahr zieht das Ereignis zahlreiche Besucher:innen an.
Sagre sind in Bella Italia eng mit der Pflege und Aufwertung lokaler Traditionen verbunden und finden das ganze Jahr über statt! In meiner Region, den Marken, deren Wirtschaft über Jahrhunderte hinweg hauptsächlich auf der Landwirtschaft geprägt wurde, sind viele dieser Feste den kulinarischen Traditionen der bäuerlichen Kultur gewidmet. So wurde damals die berühmte „Polenta“ – ein traditionelles Gericht der bäuerlichen Küche und ein typisches Arme-Leute-Essen aus Maismehl – zubereitet und von den Familien verzehrt. Crescia aus Polenta wird im Rahmen dieses Genussfestes gefeiert!
In diesem Gebiet wurde die übrig gebliebene Polenta weiterverwendet. Die kalte und feste Polenta wurde von Hand oder mit einer Gabel zerkleinert. Anschließend wurde Weichweizenmehl hinzugefügt und, wenn notwendig, einen Schuss Wasser oder Milch, um die Masse erneut zu einem kompakten Teig zu formen. Der Panaro bezeichnet die traditionelle Platte, beziehungsweise Metallscheibe, die früher erhitzt und auf der der Crescia-Teig direkt gebacken wurde. Deshalb steht die „Sagra della Crescia sul Panaro“ auch für die Weitergabe dieser alten Backtradition.
Im Rahmen der Sagra können Sie die Crescia mit verschiedenen Füllungen genießen, beispielsweise:
- mit Gemüse (con verdure)
- mit frischer Wurst und Gemüse (con salsiccia e verdure)
- mit frischer Wurst (con salsiccia)
- mit Schinken und Gemüse (con prosciutto e verdure)
- mit Schafkäse und Gemüse (con formaggio pecorino e verdure)
- frittiert und gefüllt mit Haselnusscreme (fritta e farcita con crema alla nocciola)
Besonders wichtig für Besucherinnen, die sich für die traditionelle Zubereitung dieser Delikatesse interessieren: Beim Volksfest „Sagra della Crescia sul Panaro“ wird die Crescia vollständig in Handarbeit zubereitet – vom Ansetzen und Kneten des Teigs über das Ausrollen und Backen bis hin zum Füllen. So erleben Sie auf der „Sagra della Crescia sul Panaro“ traditionelle Handwerkskunst hautnah. Nicht umsonst gilt die Sagra della Crescia als echter Geheimtipp für Kultur- und Genussliebhaber:innen!
Dieses Genussvolksfest in Castelplanio bietet Feinschmecker:innen darüber hinaus ein vielfältiges gastronomisches, kulturelles und musikalisches Programm.
Meine Weinempfehlungen zu den verschiedenen Crescia-Varianten:
- Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore: Dieser frische und würzige Weißwein passt ideal zur mit Gemüse und Käse gefüllten Crescia.
- Rosso Conero DOC: Dieser charaktervolle Rotwein aus den Marken eignet sich hervorragend zur mit frischer Wurst (salsiccia) gefüllten Crescia.
Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen bei der „Sagra della Crescia sul Panaro“!