Liebe Gourmets, die lebendige Region Emilia-Romagna bietet einen Sommer spritziger Volksfeste! In der Schneckenstadt Casumaro, bei Modena (Emilia-Romagna) bekannt für ihre traditionellen Schnecken (lumache) veranstaltet die Genossenschaft CARACOL vom 24. Juli bis zum 10. August täglich ab 19:30 Uhr die Sommer Edition der Sagra della lumaca – das traditionelle Schneckenfest.
Lumaca ist eine ausgezeichnete Delikatesse, die in Casumaro beheimatet ist und deren Geschichte bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Das ursprünglich Rezept stammt aus der Zeit der Este. Das zarte und nährstoffreiche Schneckenfleisch stellte in jener Zeit eine wertvolle Alternative zum teuren Fleisch dar, das vor allem den wohlhabenden Gesellschaftsschichten vorbehalten war. Heute gewinnt diese Tradition angesichts der weltweiten Herausforderungen im Zusammenhang mit dem Fleischkonsum wieder am Bedeutung.
Bei der Sagra della Lumaca können Sie in gemütlicher Atmosphäre ein vielfältiges Menü verkosten, das Sie überraschen wird!
Schnecken-Menü
Vorspeisen
- Schnecken-Omelett auf Käsefondue mit knusprigem Grana Padano DOP
- In der Pfanne gebratene Schnecken mit Speck und Balsamico-Essig, eingewickelt in roten Radicchio
- Marinierte Schnecken mit frischer Cipolla di Tropea IGP, getrockneten Kirschtomaten, Kapern und Oliven
- Schnecken-Kroketten auf einer samtigen Kartoffelcreme mit feinem Speckaroma
Erstgerichte
- Handgemachte Schnecken-Tortellini, in der Pfanne mit Butter und Salbei gebraten
- Fagottini (gefüllte Pasta) mit einer Schneckenfüllung und einer Soße aus Butter und Thymian
- Omelette mit Schnecken
- Bigoli (frische Pastasorte) verfeinert mit Sauerrahmbutter, Hopfen und Schnecken-Ragout
- Bigoli (frische Pastasorte) nach Burgunder-Art
- Grünes Risotto nach Burgunder-Art
- Bigoli (frische Pastasorte) mit Schnecken-Carbonara
- Dreierlei erste Gänge (Primi piatti): Crespelle, Tortellini und Bigoli mit Burgunder-Sauce
Hauptgerichte
- Capriccio dello chef (10 Schnecken in Sauce mit leicht scharfen Speckwürfeln)
- Schnecken am Spieß auf Gemüsebündeln und knusprigem Speck
- Schnecken alla Casumarese
- Frittierte Schnecken mit gemischtem Gemüse im Backteig, in Knoblauch und Basilikum sautiert
- Schnecken nach Burgunder-Art (6 oder 12 Stck.)
- Dreierlei Schneckengerichte (alla Casumarese, frittiert, 6 nach Burgunder-Art)
- Schnecken mit Trüffel und Pilzen auf weicher Polenta, aromatisiert mit Lorbeer und Rosmarin
- Speckumwickelte Schnecken auf Lauchcreme
- Hausgemachte Schnecken aus der Region an einer Topinambur-Creme mit Basilikumschaum
- Knuspriger Brotkorb mit Schnecken, Kräuterbutter und Basilikum
Traditionelles Menü
Erstgerichte
- Hausgemachte Tortellini mit Trüffel
- Tagliolini mit Trüffel
Hauptgerichte
- Principessa mit Trüffel
- Kotelett mit Trüffel
Grillgerichte
- Grillplatte (Wurst, Speck, Schweinenacken, Schweinelende Hähnchen- und Rindfleisch)
- Gegrilltes Hähnchen mit einer Soße aus roter Zwiebel von Tropea/Cipolla rossa di Tropea IGP/g.g.A.
- Rinderfilet mit feinem Lardo di Colonnata IGP/g.g.A.
- Rinderfilet mit Balsamico-Essig und rotem Radicchio
- Rinderfilet serviert mit einer Sauce aus dunkler Schokolade
- Zarte Rinder-Tagliata mit aromatischen, in der Pfanne geschwenkten Kirschtomaten
- Zarte Rinder-Tagliata mit frischem Rucola und feinen Grana-Spänen
- Zarte Rinder-Tagliata mit knusprig frittierten Zucchini und feinen Grana-Spänen
Beilage
- Frittierte Creme
- Pommes Frites
- Friggione (Bauerngericht aus Zwiebeln und Tomaten)
- Salat aus Fenchel, Orangen, Apfel und Pistazien-Crunch mit Vinaigrette
- Gemischter Salat
- Frittierte Zucchini
Dessert
- Zuppa inglese
- Schnecken-Trüffel mit Rum
- Salami-Kuchen
- Eis (crema, nocciola, cioccolata)
- Ciambella mit Zibibbo-Wein
- Zitronen-Sorbet
- Stracchino della duchessa
Wenn Sie an der Sagra della Lumaca teilnehmen möchten, ist eine Tischreservierung über die Internetseite von Caracol erforderlich.