Liebe Gourmets,
bald findet im berühmten Food Valley ein interessantes Fischfest statt. In der bekannten Schneckenstadt Casumaro bei Modena in der Genussregion Emilia-Romagna wird dieses Fest am 6. und 13. September gefeiert. Ein interessantes Fischfest lockt viele Feinschmecker aus der ganzen Region an.
Die Genossenschaft Caracol organisiert mit viel Motivation und Engagement das ganze Jahr über ein vielfältiges kulinarisches Programm. Im September dieses Jahres steht das Süßwasserfisch-Fest im Mittelpunkt und macht dieses Fest zu einem wirklich interessanten Fischfest.
Süßwasserfische (pesci d‘acqua dolce) sind eng mit den Flüssen, Lagunen und insbesondere mit dem Po-Delta verbunden. Die wichtigsten Süßwasserfischarten, die Sie beim Fischfest verkosten können, sind:
- Aal (Anguilla): der Symbolfisch der berühmten Lagunen von Comacchio (Valli di Comacchio)
- Störfisch (Storione): traditioneller Fisch des Po
- Karpfen (Carpa): beheimatet in Fluss-, Kanal- und Binnengewässern
Der Aal gilt noch heute als Symbolfisch und charakteristisches Produkt der gastronomischen Tradition der Lagunen von Comacchio und des Po-Deltas. Hier wurden die ausgewachsenen Aale in den Herbst- und Wintermonaten von Facharbeitern auf ihrer Reise zum Meer gefangen.
Der Störfisch hatte eine wichtige historische Bedeutung in Italien. Wegen seines feinen Geschmacks war er an den Fürstenhöfen besonders geschätzt. Heute wird er sowohl als Speisefisch als auch zur Herstellung des berühmten Kaviars verwendet.
Beim Süßwasserfisch-Fest, das als ein interessantes Fischfest etabliert ist, erwartet Sie ein köstliches Menü:
Antipasti (Vorspeise):
- großes Vorspeisen-Gala-Menü: Tatar, marinierte Filets, Carpaccio süß-sauer nach Saor-Art
- gedämpftes Stück vom weißen Stör mit grüner Sauce
- geräuchertes Carpaccio vom weißen Stör mit Zitrussauce
Primi Piatti (Erstgerichte):
- Störfisch-Risotto
- Spaghettoni mit Störfisch-Carbonara
- Paccheri (Hartweizennudeln) mit Datteltomaten und Sauerbutter
- Gnocchi aus Kartoffeln mit geräuchertem Störfisch und Porree-Creme
Secondi Piatti (Hauptgerichte):
- Störschnitzel mit frisch gepresstem Saft aus aromatischen Kräutern und Zitronen-Joghurt-Soße
- im Ofen gratinierte Störfilets mit hausgemachten Chips
- Stör in leichter Sauce auf cremiger Polenta mit Thymianaroma
- gegrilltes Störfilet mit karamellisierten roten Zwiebeln aus Tropea g.g.A. (Cipolla rossa di Tropea IGP)
- frittierte Störfisch-Kleinfilets mit Gemüse im Teigmantel
Menü – Süßwasserfisch
Primi Piatti (Erstgerichte):
- Ravioli mit Zackenbarschfüllung nach mediterraner Art
- Risotto mit Wels
- Tagliolini mit Aalsauce
Secondi Piatti (Hauptgerichte):
- Wels geschmort mit Polenta
- gegrillter Aal
- gegrilltes halbes Aalstück
- Lachsforelle im Kräutermantel gegart
Vegetarisches Menü
Antipasti (Vorspeise):
- Tomaten-Tartar mit Burrata und Basilikum
- Ricotta-Flan mit Kräutern und Salat
Primi piatti (Erstgerichte):
- Risotto mit Radicchio und Taleggiokäse
- Ravioli mit Ricotta-Spinat-Füllung und Salbei-Butter-Soße
Hauptgerichte (Secondi piatti):
- vegetarische Bällchen mit Ricotta und Spinat
- Zucchiniauflauf mit einer Creme aus Grana Padano-Creme DOP/g.U.
Contorni (Beilagen):
- Pommes frites
- süßsaures Gemüsekompott
- Gemüse im Teigmantel
- gemischtes saisonales Ofengemüse süßsauer
Desserts:
- Reiskuchen
- Tagliatelle-Torte nach Ferrareser Art
- traditioneller italienischer Napfkuchen mit Zibibbo
- Zitronensorbet oder Kaffee