Der beliebte schwarze Sommertrüffel (Tuber Æstivum Vitt.), auch scorzone genannt, ist in vielen Regionen Mittel- und Süditaliens zu Hause und von Mai bis September zu finden.
Herkunft und Gebiet
Dieses Trüffelsorte ist in den Regionen Mittel- und Süditaliens beheimatet:
Produkteigenschaften
- Form: unregelmäßig, oval
- Oberfläche: mit Warzen übersät
- Gleba (Fruchtkörper): dunkelbraun mit zahlreichen weißlichen Adern
- Geschmack: leicht nussartig
Kulinarische Verwendung
- Vielfältig einsetzbar bei Vorspeisen zum Beispiel Bruschetta
- Gehobelt auf Erstgerichten: Tagliatelle; RisottI
- Zu Eiergerichten
- Ideal zum Verfeinern gegrillter Fleischgerichte wie filetto di manzo (Rinderfilet)
Empfehlungen für Touristen
- Von Mai bis September in Feinkostgeschäften erhältlich
- Verkostung in lokalen Restaurants
- Museo del tartufo bei Parma