Entdecken Sie die beliebte frische Pastaform und ihr Rezept!
Liebe Gourmets,
als frische Pasta Meisterin muss ich gestehen : Tagliatelle ist meine Lieblingsform von „Pasta fresca“! Klassisch und unkompliziert. Dank ihrer perfekten Breite harmonieren die Tagliatelle zu jeder Soße – ein Super „Primo Piatto“, um bella figura bei ihren Gästen zu machen! Auch aus der internationalen Gastronomie ist dieses traditionelle Gericht aus Bella Italia heutzutage nicht mehr wegzudenken!
Welche wörtliche Bedeutung hat der Begriff „Tagliatelle“? Der Ursprung dieses Begriffs stammt vom Verb tagliare (schneiden). Die Pasta wurde früher von unseren Urgroßmüttern und Großmüttern von Hand hergestellt, , dabei schnitten sie den Teig in 5 bis 10 mm breite Streifen. Tagliatelle sind das italienische Pendant zu Bandnudeln.
Woher kommt das Produkt?
Die Tagliatelle sind eine klassische Pastaform aus der berühmten Emilia-Romagna.
Das Originalrezept der Tagliatella al Ragù Bolognese ist bei der Handelskammer von Bologna durch die Accademia Italiana della Cucina hinterlegt:
Zutaten für den Pastateig für vier Personen
- 4 frische Eier der Grüße M
- 400 g Mehl 00
- eine Prise Salz
- Traditionelle Breite (ungekocht): 7 Millimeter und 8 Millimeter gekocht
Welcher Unterscheid gibt es zwischen Tagliatelle und Tagliolini?
Die klassischen Tagliatelle unterscheiden sich von den schmaleren „Tagliolini“, die verschiedenen Begriffe haben, je nach Region und Rezept, beispielsweis Tajarìn in Piemont, Taglierini/Tagliolini in Ligurien, Tajulil in den Abruzzen, usw. Der Unterschied liegt in der Breite: Tagliatelle sind 5 bis 10 mm breit, während Tagliolini deutlich dünner.
Während Tagliatelle aufgrund ihrer Breite kräftigere und deftigere Soße gut aufnehmen können, etwa Fleischragout oder Steinpilzsoßen, eignen sich die feinen Tagliolini besser zu leichten und feinen Soßen, z.B. mit Zitronensagt, Parmigiano Reggiano DOP/g.U., schwarzem Pfeffer und Butter.
In vielen Restaurants vor allem im Ausland ist ein Klassiker sehr beliebt: „Tagliatelle alla Bolognese“ oder Tagliatelle „Alfredo“.
In vielen Feinkostgeschäften Italiens sind verschiedene farbige Tagliatelle-Sorten finden, rot (mit roten Beeten oder Rotwein), gelb (mit Zitronen), usw. erhältlich.
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen diese Delikatesse aus?
Jede frische Pasta hat aufgrund der „feuchten“ Konsistenz der Eier die Eigenschaft, besonders viel Soße aufzunehmen, . Aus diesem Grund sind die klassischen Tagliatelle besonders geeignet für cremige und deftige Soße, aus Fisch- Fleisch- oder Gemüse. Selbstverständlich kann man auch mit schlichteren Soßen aus z.B. Zitronensaft, nativem Olivenöl extra und frischen Kräutern variieren, dabei ist allerdings wichtig, dass die flüssigen Zutaten“ sich in ausreichender Menge mit den Tagliatelle binden.
Tagliatelle werden in Restaurants im Ausland leider häufig nicht kulinarisch „konventionell“ interpretiert Das betrifft sowohl Pasta – als Hartweizennudeln (pasta di grano duro) als auch frische Pasta (pasta fresca oder pasta all’uovo). Pasta ist KEINE BEILAGE! Pasta gehört zur Soße.
Am besten gibt man die abgetropften Tagliatelle nach dem Kochen direkt in die Pfanne mit dem fertigen Sugo und schwenkt sie einige Minuten darin, bevor man sie serviert. Das ist italienischer Genuss pur!
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich diese Delikatesse?
- Perfekt für deftige Fleischsoßen wie Wildschweinragout (sugo di cinghiale) oder Fischsoße wie sugo allo scoglio
- Gemüsesoßen: pesto genovese mit Basilico genovese DOP/g.U.
- Ideal als Pastaform für die Tartufata (Trüffelpasta aus Sommertrüffel)
Touristische Tipps und Erlebnisse
- Frisch erhältlich in Fachgeschäften für frische Eiernudeln (negozi di pasta all’uovo/pasta fresca)
- Auf regionalen Wochenmärkten oder lokalen Manufakturen erhältlich
- Besuch eines Pasta fresca Workshops z.B. bei einer Kochschule in Italien