Die beliebten Tagliatelle, (Bandnudeln), sind eine der bekanntesten frischen Pastaformen aus Italien!
Herkunft und Gebiet
- Das Originalrezept der Tagliatelle ist hinterlegt bei der Handelskammer von Bologna durch die Accademia Italiana della Cucina
- Ursprung: Region Emilia-Romagna, insbesondere die Stadt Bologna
Zutaten nach originalem Rezept
- Frische Eier
- Weichweizenmehl (Farina di grano tenero)
- Traditionelle Breite (ungekocht): 7 Millimeter
Herstellungstipps
- 1 Ei der Größe M pro Person
- 50 g Weichweizenmehl (Farina di grano tenero) und 50 g Hartweizenmehl (farina di grano duro, semola)
- Traditionelle Herstellung mit Holznudel (mattarello) oder mittels Pastamaschine: Best Seller ATLAS 150 von Marcato
Kulinarische Verwendung
- Fleischsaucen: Bolognese-Soße, Wildschweinragout (sugo di cinghiale)
- Gemüsesaucen: pesto genovese mit Basilico genovese DOP
- Sauce mit Zitrone, natives Olivenöl extra Brisighella DOP und Sahne (panna)
Empfehlungen für Touristen
- Frisch erhältlich in Fachgeschäften für frische Eiernudeln (negozi di pasta all’uovo/pasta fresca
- Auf regionalen Wochenmärkten oder lokalen Manufakturen
- Besuch eines Pasta fresca Workshops z.B. bei Accademia Artusi oder bei der Kochschule Accademia Italiana Chef in verschiedenen Städten Italiens