Trüffel

Tartufi (Trüffel) sind in vielen italienischen Regionen zu Hause und bereichern somit viele traditionelle Gerichte, wie Bruschetta, Risotto oder Polenta. Sehr berühmt sind: Der Tartufo bianco di Alba, Weißer Trüffel aus Alba in Piemont, der Tartufo nero pregiato di Norcia  ,Schwarzer Trüffel aus Norcia, Umbrien sowie der Tartufo nero estivo sogenannter Sommertrüffel (auch Scorzone benannt) zu Hause in Mittel- und Süditalien (Marken, Abruzzen, Emilia Romagna und Toskana) und der Bianchetto Trüffel typisch für die Toskana.