Trüffel

Italien ist ein wahres Trüffelparadies! Vom berühmten weißen Trüffel (tartufo bianco), dem Tuber Magnatum Pico aus der piemontesischen Stadt Alba – ein wahrer Diamant der italienischen Küche –, über den schwarzen Winteredeltrüffel (tartufo invernale pregiato oder Tartufo di Norcia), den Tuber melanosporum, bis hin zum Sommertrüffel (tartufo estivo) aus den Regionen Marken, Abruzzen oder Kalabrien – die Vielfalt ist beeindruckend. Ob frisch und roh oder verarbeitet zu feinen Köstlichkeiten wie Tartufata (Trüffelpaste), Granulato di tartufo (Trüffelgranulat) oder Miele di acacia al tartufo (Akazienhonig mit Trüffel) die edlen Knollen veredeln unzählige traditionelle Gerichte Italiens.

Wer hat nicht schon einmal Tagliolini mit frischem Trüffel – ob mit weißem oder Sommertrüffel – in einem gemütlichen Restaurant genossen? Feinschmecker:innen wissen, dass Trüffel perfekt mit Spiegeleiern harmonieren – frisch, gehobelt oder als Trüffelsauce, verfeinert mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP/g.U. Einfach und köstlich, genau wie die italienische Küche es liebt.

Ein absolutes Muss für Trüffel-Liebhaber:innen ist der Besuch der Fiera internazionale del tartufo di Alba (internationale Trüffelmesse in Alba) von Oktober bis Dezember. Ebenso lohnenswert sind regionale Trüffelmessen wie die Mostra mercato del Tartufo Bianco di San Miniato im November in San Miniato (Toskana), die Fiera internazionale del Tartufo bianco im November in Acqualagna (Marken) oder der Trionfo del Tartufo nero im August in Fortino (Marken). Auch die Fiera regionale del tartufo estivo im August in Acqualagna ist ein Highlight.

Ein besonderes Erlebnis ist die Teilnahme an einer Trüffeljagd (caccia al tartufo), etwa bei Selektia Tartufi in Castel Fiorentino (Florenz), wo man die faszinierende Suche nach den edlen Knollen hautnah miterleben kann.

Es lebe die Reise zu den Trüffeln!