Entdecken Sie l‘Asparago Santenese – Der köstliche Spargel aus Santena, der Heimat von Camillo Benso Graf von Cavour!
Liebe Gourmets,
entdecken Sie den Asparago Santenese, den köstlichen Spargel aus Santena, der Geburtsstadt von Camillo Benso Graf von Cavour! In der historischen Stadt Santena bei Turin, mitten im idyllischen Piemont, wird diese besondere Spargelsorte angebaut.
Schon im 17. Jahrhundert begann man in dieser Region, grüne Spargel anzubauen. Der berühmte Politiker Camillo Benso, Graf von Cavour, setzte sich vehement für die Förderung der Landwirtschaft seiner Heimatstadt ein und sah im Asparago Santenese ein großes Potenzial. Diese Spargelsorte ist ideal für die Zubereitung vieler klassischer italienischer Gerichte.
Woher stammt der Asparago Santenese?
Der Spargel Santenese wird hauptsächlich im Gebiet des Pianalto Torinese angebaut, insbesondere in den Gemeinden Santena, Poirino, Cambiano, Chieri, Villastellone und Isolabella. Das Pianalto ist ein landwirtschaftlich geprägtes Gebiet im Südosten von Turin und umfasst rund dreißig Gemeinden. Dieses Gebiet, das durch sandige und gut durchlässige Böden gekennzeichnet ist, blickt auf eine historisch gewachsene landwirtschaftliche Tradition zurück und wird auch als das grüne Herz des Piemonts bezeichnet.
Welche offizielle Kennzeichnung hat der Asparago Santenese?
Der Asparago Santenese trägt die offizielle Kennzeichnung P.A.T. (Prodotto Agroalimentare Tradizionale). Diese italienische Bezeichnung bedeutet, dass es sich um ein traditionelles italienisches Agrar- und Lebensmittelprodukt handelt. P.A.T.-Produkte zeichnen sich durch langjährig etablierte Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifungsmethoden aus. Ihr Anbau erfolgt einheitlich im jeweiligen Gebiet und nach traditionellen Regeln über einen Zeitraum von mindestens fünfundzwanzig Jahren.
Was macht den Asparago Santenese aus?
Der Asparago Santenese ist eine besonders geschätzte Spargelsorte mit folgenden charakteristischen Eigenschaften:
- Farbe: intensiv grün mit violetten Nuancen
- Form: spitz zulaufende Köpfe
- Geschmack: süß und delikat
- Konsistenz: zart, mit geringer Faserigkeit
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich der Asparago Santenese?
Diese Spargelsorte ist vielseitig einsetzbar und eignet sich besonders:
- für frische Eier mit geschmolzener Butter und Parmigiano Reggiano DOP/g.U.
- als perfekte Zutat zu Risotto
- als delikate Zutat für Füllungen mit Crème fraîche, z. B. für Ravioli
- für Vorspeisen mit dem piemontesischen Käse Castelmagno DOP/g.U.
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Erhältlich zwischen Ende April und Anfang Juni auf lokalen Märkten in Santena
- Volksfest Festa dell’Asparago Santenese in Santena (Turin) im Mai
- Besuch lokaler Anbaubetriebe im Gebiet des Pianalto Torinese