Italien ist vom Norden bis zum Süden berühmte für sein vielfältiges frisches Gemüse. Es wird als Hauptzutat zur Zubereitung feiner regionaler Hauptgerichte eingesetzt.
Pomodoro (Tomate) Pachino IGP (g.g.A.) oder il radicchio rosso (roter Radicchio) di Treviso IGP (g.g.A.) sind sehr berühmt.
Gemüsegerichte werden in Italien selbstverständlich mit dem jeweiligen nativen Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva) zubereitet. Als Rohkost (insalate) oder als gekochte Zubereitungen, wie verdure grigliate (gegrilltes Gemüse), al forno (gebacken) oder fritte (frittiert).
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