Entdecken Sie die Crema di fave (Ackerbohnencreme) als köstliche Delikatessen zum Verfeinern vieler Gerichte!
Liebe Gourmets, haben Sie bei Ihrem letzten Urlaub in Mittel- oder Süditalien als Delikatesse die Ackerbohnencreme verkostet? Crema di fave, Ackerbohnencreme ist eine köstliche Creme, die in verschiedenen Regionen Mittel- und Süditalien hergestellt wird. In den ländlichen Regionen Italiens stellte die Fava (Vicia Faba L.) schon in der Antike eine sehr wichtige Rolle als Grundnahrungsmittel. Es war ein proteinreiches Lebensmittel und äußerst nahrhaft. Heute wird die Fava als Super Food in vielen nationalen und internationalen Gerichten verwendet, verbraucht frisch oder getrocknet und besonders geschätzt für ihren hohen Anteil an Eiweiß, Vitaminen und Eisen. So können Sie sowohl in Feinkostgeschäften als auch in Fachabteilungen für die vegane Küche Ackerbohnencreme in Form von Creme, Dip oder Brotaufstrich für Crostini, meistens pur oder mit anderen regionalen Zutaten (Käse, natives Olivenöl extra usw.).
Im Rahmen meiner Gastro-Reisen durfte ich vor zwei Jahren ein sehr spannendes Slow-Food-Projekt in meiner Region (Marken) kennenlernen und habe mich entschieden, unter meinen Delikatessen „La Favalanciata“ – eine Ackerbohnencreme aus der Provinz Ascoli Piceno – vorzustellen. Favalanciata ist ein idyllisches Dorf bei Ascoli Piceno im Gebiet des Sibillinischen Gebirges (Monti Sibillini).
Woher stammen die Ackerbohnen für die Herstellung der Ackerbohnencreme?
In Italien werden fave in vielen Regionen angebaut, u.a. in
- Abruzzen
- Molisen
- Apulien
- Marken: in Favalanciata bei Ascoli Piceno, in diesem idyllischen Dorf wird eine besondere Ackerbohne angebaut
Aus welchen Zutaten besteht die Ackerbohnencreme?
Es gibt viele verschiedenen Rezepten von crema di fave, meistens mit regionalen Zutaten. Die Hauptzutat sind Fave, frisch (fresche) oder getrocknet (secche). Weitere Zutaten sind:
- Natives Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva)
- Kräuter (odori): Petersilie (prezzemolo), Thymian (timo) oder Rosmarin (rosmarino)
- Wasser
- Meeressalz (sale marino)
- Schwarzer Pfeffer (pepe nero)
- Knoblauch (aglio)
- Gemüsebrühe (brodo vegetale)
Die Ackerbohnencreme „La Favalanciata“ besteht aus folgenden Zutaten:
- Ackerbohne (Vicia Faba) zu 50 %
- Natives Olivenöl extra
- Zitronensaft
- Frische Möhren
- Frische Zwiebel
- Pecorino Romano DOP/g.U.
- Milch
- Salz
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich die Ackerbohnencreme „La Favalanciata“?
Die Ackerbohne „La Favalanciata“ hat einen kräftigen Geschmack und ist ideal als
- Dip für Crostini
- zur Begleitung regionaler Käsesorten wie der Pecorino dei Monti Sibillini
- Zutat zum Verfeinern von Focaccia oder Pizza
- Als Sauce für Gnocchi
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich die traditionelle Ackerbohnencreme?
- Als Brotaufstrich und Dip
- Zur Verfeinerung von Gemüsegerichten wie Ratatouille
- Auf gegrilltem Landbrot mit Caciocavallo Silano DOP oder Pecorino Romano DOP
- Ideal zum Verfeinern von frischen Spargeln
- Ideal auf frischem Brot und frischen Ackerbohnen (fave fresche)
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Als Vorspeise in lokalen ristoranti und agriturismi erhältlich
- Erhältlich auf regionalen Wochenmärkten und lokalen Feinkostgeschäften
- Sagra della fava (Volksfest der Ackerbohnen) in Campofiorito (Palermo, Sizilien) Anfang August