Finocchiona IGP/g.g.A. (toskanische Fenchelsalami)

Finocchiona IGP mit geschützter geographischer Angabe ist die Wurstkönigin der Toskana!

Liebe Gourmets, bei Ihrem letzten Urlaub in der traumhaften Toskana haben Sie sicherlich in Ihrem Lieblings-Feinkostgeschäft die unwiderstehliche toskanische Fenchelsalami Finocchiona IGP/g.g.A. genossen… Diese Salami ist nicht nur bei ausländischen Touristen sehr beliebt, sondern wird auch von italienischen Feinschmecker:innen geschätzt. Sie zählt zu den bekanntesten Delikatessen der Toskana.

Finocchio (der Fenchel) macht diese Wurst zu dem, was sie ist: Finocchiona ist geprägt von dem unverwechselbaren Geschmack des Fenchels. Sein warmes, leicht süßliches Aroma verleiht dieser toskanischen Salami eine besondere Tiefe. Doch ursprünglich hatte der Einsatz von Fenchel zur Würzung ganz praktische Gründe. In der Toskana war wilder Fenchel in großer Menge zugänglich. Damals war dieses Wildkraut deutlich günstiger und verfügbarer als exotische Gewürze wie schwarzer Pfeffer und so verwendeten die toskanischen Bauern für ihre Wurst, die preiswerteren Fenchelsamen als aromatische Alternative. Damit entwickelte sich Fenchel vom einfachen Wildkraut zur charakteristischen Zutat – und machte die Finocchiona zu einer der traditionsreichsten Spezialitäten der Region, die auch im Ausland sehr geschätzt und wird in vielen Länder der Welt exportiert wird.

Was bedeutet die Schutzbezeichnung IGP (g.g.A.)?

Die Schutzbezeichnung IGP betont den Zusammenhang zwischen einem Lebensmittel oder landwirtschaftlichem Produkt und einem bestimmten geographischen Gebiet, dessen Qualität, Ruf oder andere Eigenschaften, die im Wesentlichen auf seinen geographischen Ursprung zurückzuführen sind. Bei einem IGP-Produkt findet mindestens eine Produktionsstufe ( Erzeugung, Verarbeitung oder Zubereitung) im abgegrenzten geographischen Gebiet statt. Produkte mit der Bezeichnung IGP werden nach den Vorgaben der jeweiligen Produktspezifikation erzeugt.

 

Woher kommt die Finocchiona IGP/g.g.A.

Das Produktionsgebiet der Finocchiona IGP/g.g.A. umfasst das gesamte Festland der Toskana unter Ausschluss der Inseln. Es handelt sich um jenes Gebiet, in dem sich die Herstellung dieser typischen Wurstspezialität im Laufe der Zeit gefestigt und traditionell etabliert hat.

 

Aus welchen Zutaten besteht die Finocchiona IGP/g.g.A.?

• Schweinefleisch: (Rassen: Large White, ital. Landrace, ital. Duroc und als Option Cinta Senese – eine kostbare Zutat, die der Finocchiona IGP/g.g.A. eine besondere Zartheit verleiht)
• Fenchel: Samen und/oder getrocknete Fenchelblüten
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer: Körner und gemahlen

 

Was ist das sensorische Profil der Finocchiona IGP/g.g.A.?

• Farbe: vom fleischroten Ton der mageren Fleischanteile bis weißlich-rosa der Fettanteile. Vorhandensein von Fenchelsamen und/oder Fenchelblüten erkennbar
• Geruch: angenehm und charakteristisch, durch das ausgeprägte Aroma des Fenchels und die leichte Note von Knoblauch
• Geschmack: frisch, aromatisch
• Konsistenz: weich

 

Kulinarische Verwendung

• Ideal als Vorspeise mit Pecorino Toscano DOP/g.U.
• Ideal zu Schiacciata und Pizza bianca mit einem Hauch von nativem Olivenöl extra Toscano IGP/g.g.A.
• Idealer Begleiter ist der Rotwein Vino Nobile di Montepulciano DOCG
• Ideal zu Gemüsegerichten
• Ideal fein gewürfelt als Zutat für kreative Pastagerichte

 

Empfehlung für Touristen

• Sie können die italienische Fenchelsalami Finocchiona IGP/g.g.A. als Vorspeise (Antipasto) in lokalen Restaurants und Agriturismi verkosten
• In lokalen Feinkostgeschäften erhältlich
• Festa della finocchiona e dei salumi toscani in Vaglia (Mai) bei Florenz