Liebe Gourmets,
in diesem Interview möchte ich Ihnen den Referenten des Gemeindeprojektes Slow Food von Favalanciata Herrn Matteo Mattei vorstellen. Herr Mattei ist auch einer der Gründer der schmackhaften Ackerbohnencreme “La Favalanciata” aus dem gleichnamigen Dorf in Provinz von Ascoli Piceno. Ich danke Matteo für dieses Interview.
Lieber Matteo, wann entstand die Idee eines Produktes mit dem gleichen Namen seines ursprünglichen Dorfs, Favalanciata?
Die Idee entstand vor ein paar Jahren zwischen zwei Freunden, ziemlich spontan. Favalanciata ist ein sehr kleines Dorf jedoch reich an Geschichte und Traditionen. Ackerbohnen wurden in unseren Gärtnern immer angebaut. Nach dem Erdbeben vom 2026 hatten wir die Intuition, dieses dramatischen Ereignisses in einer konkreten Erinnerung umzuwandeln, ein Projekt, das fähig war, eine Gemeinschaft von Bewohnern und ihr Gebiet zusammenzuhalten und sie in eine lebenswerte Zukunft zu führen. Dank der Erfahrung des Lebensmittelunternehmens Riti Alimentari ist unsere Gourmet-Creme aus Ackerbohnen entstanden. Es handelt sich bei „La Favalanciata“ nicht nur um ein gastronomisches Produkt, sondern auch um ein Symbol, das an jene frische Hülsenfrucht erinnert, die in den Gärten wächst.
Favalanciata ist ein idyllisches Dorf in der Provinz von Ascoli Piceno. Die Etymologie Namens ist mit der Ackerbohnen verbunden?
Ja. Nach der Tradition erinnert den Name Favalanciata an den traditionellen Ackerbau in den Gärtnern. So erinnert “Favalanciata” etymologisch an die bestellten Felder und an die alte Geste des Aussäens per Hand (in Handvoll: una manciata).
Dieser Name erzählt von der Erde, von der damaligen Landwirtschaftsarbeit und von der tiefen Verbundenheit zwischen der Gemeinschaft und ihres Ursprungsgebiets.
Es gibt allerdings noch eine andere Hypothese zu Ortsnamen und war die Geschichte, an die wir jedoch am liebsten glauben: Dabei würde Favalanciata die Hülsenfrüchte bezeichnet, die aus den Lasten der Maultiere fielen, als die Menschen das Dorf verließen…
Aus welchen Zutaten besteht die Ackerbohnencreme “La Favalanciata”?
Diese Ackerbohnencreme besteht aus wenigen, natürlichen Zutaten. Der Hersteller produziert in seinem Betrieb in Acqua Santa nach einem wiederentdeckten lokalen Rezept: Saubohnen, natives Olivenöl extra, Pecorino Romano DOP/g.U., Karotten, Zitronen und Zwiebeln. Die Zutaten sind die gleichen wie bei einer Saubohnensuppe (Minestrone di fave).
Wie waren die Rückmeldungen innerhalb der Slow-Food-Vereinigung, nachdem das Projekt vorgestellt wurde?
Wir erhielten sehr positive Rückmeldungen. Slow Food hat den Wert dieses lokalen Projektes erkannt. „La Favalanciata“ ist mehr als eine streichfähige Creme. Dieses Produkt ist einen konkretes Beispiel dafür, wie ein Lebensmittel zu einem kulturellen und gesellschaftlichen Präsidium werden kann. So wurde diese Delikatesse zur Visitenkarte unserer Lebensmittelgemeinde von Favalanciata.
Die Ackerbohne ist eine Hülsenfrucht reich an Nährstoffen und in der italienischen Bauernkultur sehr geschätzt. Was sind die Geheimnisse für den Anbau dieser wertvollen Pflanze?
Die Ackerbohne ist eine großzügige Hülsenfrucht, sie verlangt jedoch natürliche Zyklen. Das Geheimnis ihres Anbaus liegt darin, sie ohne Eingriffe wachsen zu lassen, in gut drainierten Gärten und unter traditioneller Fruchtfolge. Sie regeneriert den Boden und eignet sich hervorragend für den Familienanbau – eine Eigenschaft, die hinsichtlich der Slow Food-Philosophie ideal ist.
Wie vertreiben Sie aktuell die Ackerbohnen “La Favalanciata”?
Zuständig für den Verkauf der Ackerbohnen “La Favalanciata” ist ausschließlich das Lebensmittelunternehmen Riti Alimentari. Der Verkauf erfolgt direkt im Werk oder in Acqua Santa Terme (bei Ascoli Piceno). Das passiert, ohne die handwerkliche Seele dieses Produktes und seinen Charakter zu verfälschen.
Welche sind die besten kulinarische Paarungen der Ackerbohnencreme “La Favalanciata” mit Delikatessen der Region Marken?
„La Favalanciata“ ist eine einfache schmackhafte Creme, die kulinarisch vielfältig eingesetzt werden kann. Sie ist perfekt auf fisch gerösteten Landbrot oder Bruschetta und harmoniert mit reifem Schafkäse wie Pecorino dei Monti Sibillini und saisonalem Gemüse. Bei Kreationen ist sie die perfekte Zutat für rustikale Gerichte oder als Würzung von Pizza.
“La Favalanciata” ist „ein Projekt zur Stärkung der regionalen Identität und des Wiederaufbaus der Region nach dem Erdbeben von 2016. Welches sind die konkreten Aktivitäten der Slow-Food-Gemeinschaft von Favalanciata?
Wir fördern die Ernährungserziehung, kulturelle Biodiversität und gemeinschaftliche Begegnungen. Selbstverständlich organisieren wir auch Verkostungen und Events.. Unser Ziel ist es, auf den sozialen Wert von guten Lebensmitteln in der Gesellschaft aufmerksam zu machen.
Wo ist die Ackerbohnencreme “La Favalanciata” für Gastro-Touristen erhältlich?
Die Ackerbohnencreme ist auf Delikatessenmessen erhältlich, an denen das Lebensmittelunternehmen Riti Alimentari, teilnimmt und natürlich im Direktvertrieb. Ich arbeite gerade daran, um den Vertrieb in den deutschsprachigen Ländern zu stärken.