Liebe Gourmets,
die wunderschöne Region Emilia Romagna – das Food Valley Italiens fasziniert jeden Besucher und jede Besucherin mit ihren vielfältigen Delikatessen!
Eine solche Delikatesse findet sich im Ortsteil Casumaro der Stadt Finale Emilia bei Ferrara (Emilia-Romagna). Sie wird deshalb auch als Stadt der Schnecken (Città della lumaca) bezeichnet.
Bereits in der antiken griechischen und römischen Kultur galten Lumache in der Küche als eine echte Delikatesse. Im Mittelalter wurden Schnecken in den Klöstern als „Fastenspeisen“, so wie Fisch verzehrt. betrachtet. In der Renaissance etablierten sich Schnecken als hochgeschätzte Delikatesse an den Höfen des Adels der, sowohl in Frankreich als auch in Italien.
In den ländlichen Gebieten von Casumaro wurden Schnecken eine lange Zeit als einfaches und leicht verfügbares Nahrungsmittel geschätzt. Sie waren eine typische Ressource der bäuerlichen Küche dieser Gegend, preiswerter als Fisch und einfach zu halten.
Wann wurde die Lumaca von Casumaro eine berühmte Delikatesse?
Die Schnecke als echte lokale Delikatesse von Casumaro etablierte sich vor allem im 20. Jahrhundert. In dieser Zeit entwickelte sie sich von einem einfachen Nahrungsmittel der bäuerlichen Tradition zu einem geschätzten und identitätsstiftenden Gericht dieses Ortes. 1991 fand dann in Casumaro erstmalig das Volksfest der Schnecke – La sagra della lumaca di Casumaro – statt. Dieses Volksfest findet dreimal im Jahr statt (Frühling, Sommer, Winter). Ab diesem Zeitpunkt wird die Lumaca di Casumaro das gastronomische Wahrzeichen der Stadt, und als beliebtes Gericht für Touristen und Besucher:innen in Casumaro angeboten.
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich die Lumaca di Casumaro?
Lumaca di Casumaro kann vielfältig zubereitet werden: ob frittiert, gebraten, mit Tomatensoße für Pasta, als Zutat für Pastafüllung oder auf Spießen – die kulinarischen Kreationen sind unbegrenzt! Im Rahmen des Volksfestes der Schnecke von Casumaro (Sagra della Lumaca di Casumaro) können Besucher:innen die Schnecken in vielen verschiedenen Variationen verkosten. Eine besondere Zubereitung in Casumaro ist „Lumaca alla Casumarese“. Bei diesem speziellen Rezept werden Lumache mit nativem Olivenöl extra (olio extra vergine di oliva), Zwiebel (cipolla), Möhren (carote) und Sellerie (sedano) gebraten. Hinzu kommt Tomaten (pomodori), Knoblauch (aglio), Salz (sale), Bouillon (brodo), Weißwein (vino bianco) und anschließend geriebener Parmigiano Reggiano DOP/g.U. zum Abschmecken.
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Schnecke aus Casumaro können Sie im Rahmen des Volksfestes – Sagra della Lumaca di Casumaro, organisiert von der Genossenschaft Caracol in Casumaro verkosten
- Im Rahmen des Besuchs bei der Sagra della Lumaca di Casumaro können Sie fertige Schneckensoßen erwerben