Liebe Gourmets, heute möchte ich euch die Sagra della Salamina vorstellen.
Die beliebte Genussregion Emilia-Romagna, auch als Food Valley bekannt, gehört zu den reichhaltigsten Gebieten Italiens in Sachen Wurstwaren. Diese Region bietet eine große Vielfalt an Wurstwaren und ist ein echtes Paradies für Liebhaber:innen von Wurstwaren, u.a. Prosciutto di Parma DOP/g.U., Mortadella Bologna IGP/g´g.A. und Salame Piacentino DOP/g.U.!
In Madonna Boschi (Provinz Ferrara) findet in diesem Jahr vom 18. September bis 4. Oktober ein traditionelles Rohwurstfest statt: die Salamina da sugo al cucchiaio. Wörtlich übersetzt bedeutet der Name Salamina da sugo zum Löffeln, ein Hinweis auf ihre weiche Konsistenz.
Im Mittelpunkt dieses Festes steht eine Rohwurstsorte, die Salamina (auch Salama genannt), die aus Schweinefleisch hergestellt wird. Ihr besonders würziger Geschmack entsteht durch die spezifischen Zutaten, die bei der Herstellung verwendet werden: Rotwein und Pfeffer sowie weitere Gewürze und eventuell Zimt. Nach der Reifung wird die Salamina bei hohen Temperaturen in ein Leintuch eingewickelt und aufgehängt.
In der Emilia-Romagna und insbesondere in der Provinz Ferrara wird die Salamina als Spezialität in der Arca del Gusto (Arche des Geschmacks) des Slow Food-Netzwerks geführt.
Menü der Sagra della Salamina da sugo
Bei dieser traditionellen Sagra erwarten Sie köstliche Delikatessen.
Vorspeisen (Contorni):
- Gran Gala di Salumi nostrani (lokale Wurstwaren)
- Salame all’aglio (Knoblauchsalami)
- Pancetta (Bauchspeck)
- Ciccioli (Schweinekruste)
- Capocollo (Schweinenacken)
- Coppa di testa di maiale (Schweinskopfsülze)
- Trittico di Salamina (Salamina-Dreierlei)
- Carpaccio di Salamina mit Grana Padano DOP/g.U. und Balsamico-Essig
Erstgerichte (Primi piatti):
- Ofenlasagne mit Kartoffelpüree
- Fagottini (Teigtaschen) mit Salamina-Ragout
- Gnocchetti mit Brennnesseln und Salamina
- Garganelli del Norcino mit Ragout nach altem Rezept
- Garganelli mit Pilzragout
Hauptgerichte (Secondi piatti):
- Salamina da sugo al cucchiaio
- Cima di purè di Salamina (Kartoffelpüree-Nest mit Salamina)
- Salamina in fetta con purè (Salaminascheiben mit Püree)
- Cotiche con fagioli e cotechino (Schweineschwarte mit Bohnen und Cotechino)
- Cotechino di Nonno Iller
- Misto di porco alla griglia (gemischter Schweinegrillteller)
Ich wünsche Ihnen viel Vergnügen bei der Sagra della Salamina da sugo!