Entdecken Sie den aromatischen Felsenkaper aus dem Montefeltro, in den Marken!
Liebe Gourmets,
im historischen Borgo Cisterna im Herzen des Montefeltro in den Marken wächst eine hochwertige Sorte von Kapern, die ich Ihnen vorstellen möchte: „cappero rupestre di Borgo Cisterna“ (Felsenkaper aus dem Borgo Cisterna). Diese hochqualitativen kleinen Knospen besitzen einzigartige Eigenschaften und wurden von den Inhabern des Borgo Cisterna im Rahmen von Sanierungsarbeiten entdeckt.
Was ist cappero rupestre di Borgo Cisterna?
Die Kaper ist eine Pflanzenart der Gattung Capparis. Die gebräuchliche Art ist Capparis spinosa L., die unter anderem in die Unterart Capparis spinosa subsp. rupestris unterteilt wird. Diese wächst wild auf Felsen oder Mauern, so wie der cappero rupestre di Borgo Cisterna. Der Name „rupestris“ leitet sich vom Lateinischen ab und bedeutet „auf Felsen wachsend.
Woher stammen die Kapern?
Die würzigen Kleinknospen stammen ursprünglich aus Nordafrika und einigen Regionen Asiens. Verbreitet hat sich der Kapernstrauch im Mittelmeerraum dank der Araber ab dem 16. Jahrhundert. Die alten Griechen und Römer schätzten den cappero für seine medizinischen Eigenschaften. Dank der hohen Konzentration von Quercitin wirken die Kapern entzündungshemmend. Sie stärken auch unser Immunsystem, fördern den Appetit und unterstützen den Verdauungsprozess. Viele Gründe, um die Kapern kulinarisch zu genießen! Die aromatischen Blütenknospen verzaubern dank ihrem besonderen Geschmack viele Gerichte der Mittelmeerküche. Sie finden sich auch in der deutschen Küche – ja, sicher, Königsberger Klopse kennt jeder.
Welche offizielle Kennzeichnung hat dieses Produkt?
- Cappero rupestre di Borgo Cisterna ist seit Oktober 2014 in der Arca del Gusto (Arche des Geschmacks) von Slow Food aufgeführt
- Der Cappero rupestre di Borgo Cisterna (Felskaper) wird als Produkt der Agrarbiodiversität der Marken vom Landwirtschaftsunternehmen Azienda Agricola Fraccaroli Stefania als „Bewahrer der Landwirtschaft“ (custode) gefördert und geschützt. Es handelt sich um ein Projekt im Sinne des Regionalgesetzes Nr. 12 vom 3. Juni 2003: „Schutz der tierischen und pflanzlichen genetischen Ressourcen des Gebiets der Marken“.
Wo wächst die cappero rupestre di Borgo Cisterna?
Cappero rupestre di Borgo Cisterna wächst zwischen den Steinen und Felsen des Borgo Cisterna und des Dorfes Piagniano (Sassocorvaro), in der Provinz Pesaro und Urbino. Zwischen Mai und Anfang September werden in Borgo Cisterna die Blütenknospen der cappero rupestre di Borgo Cisterna von den Inhabern gesammelt und kulinarisch fein verarbeitet.
Was macht die Felsenkaper aus Borgo Cisterna aus?
Der Felsenkaper aus Borgo Cisterna besitzt echte Alleinstellungsmerkmale:
- Farbe: hellgrün
- Form: oval, seitlich etwas abgeflacht und mit spitz zulaufender Spitze
- Aroma: sehr intensiv
- Geschmack: würzig, mit intensivem Mandelnachgeschmack
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich die Felsenkaper von Borgo Cisterna?
Die aromatische cappero rupestre di Borgo Cisterna ist weit mehr als eine Zutat. Bei Borgo Cisterna finden die autochthonen Felskapern besonders in Fleischgerichten wie scaloppine alla salsa di Verdicchio, Verwendung. Eine echte Delikatesse!
- Zum klassischen vitello tonnato – das elegante Kalbfleischgericht mit Thunfischsoße und Kapern, aus dem Piemont
- Zu Nudelsaucen wie für die „Pasta alla Nicolo“ (Sauce aus Kapern, Thunfisch und schwarzen Oliven) aus der Gemeinde Carloforte in Sardinien
- Für die Zubereitung von frischen Salaten und crostini mit patè aus grünen Oliven
- Zur Würzung von pizza und bruschetta
- Zur Würzung von Fischgerichten (piatti di pesce)
- Zur Zubereitung einer frischen Soße mit Zitronen und nativem Olivenöl extra für gegrillten Fisch (pesce grigliato)
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Cappero rupestre di Borgo Cisterna können Sie direkt beim agriturismo Borgo Cisterna erwerben
- Sie können cappero di Borgo Cisterna direkt im Restaurant des agriturismo Borgo Cisterna mit traditionellen Gerichten verkosten