Liebe Gourmets,
auch in diesem Jahr fand im Food Valley das Festival des Prosciutto di Parma DOP/g.U. statt, eine der beliebtesten Spezialitäten des Belpaese. Vom 8. bis 13. September wurden im Rahmen dieses Genussereignisses informative Aktivitäten, Vorträge und sogar ein Museumquiz für die jüngsten Besucher:innen im Schinkenmuseum angeboten.
Das Museo del Prosciutto befindet sich im berühmten Ort Langhirano bei Parma, im Gebiet des ehemaligen Forum Boario, direkt im Stadtzentrum, eine interessante und strategische Lage in der Nähe des Flusses Parma. Im Herzen von Langhirano gelegen, umgeben von den traditionellen Gebäuden, in denen früher die Bearbeitung und das Trocknen der Schinkenkeulen stattfand. Diese Gebäude zeichnen sich durch ihre charakteristischen schmalen und langen Fenster aus, die für das Trocknungsverfahren der Wurstwaren von großer Bedeutung waren.
Der König der italienischen Wurstwaren, der Prosciutto di Parma DOP mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), blickt auf eine lange und faszinierende Geschichte zurück, die Sie bei einem Besuch des Schinkenmuseums entdecken können.
Die Verarbeitung von Schweinefleisch und die Herstellung von Wurstwaren reichen weit zurück. Verschiedene historische Quellen unterschiedlicher Kulturen belegen den Verzehr von Schweinefleisch und Wurstwaren, insbesondere bei wichtigen Banketten oder als Geschenk für fremde Gäste, wie ich in „Assaggio dei salumi“ von Bianca Piovana, meiner Lieblingslektüre während meiner Weiterbildung zur Wurstverkosterin 1. Stufe, nachlesen konnte.
Der König der italienischen Wurstwaren hat eine alte Geschichte, die auf der Internetseite des Museo del Prosciutto detailliert wiedergegeben wird und die ich Ihnen gern weitergebe: Damals war Schwein eine sehr wichtige Nahrungsquelle. Das Fleischerhandwerk zur Herstellung von Wurstwaren ist eng mit dem Handwerksberuf der Lardaroli verbunden, ein im Mittelalter etablierter Beruf. Die Lardaroli Parmensi (Schinkenhersteller aus Parma) genossen einen hervorragenden Ruf in diesem Metier. Die Schinkenherstellung reicht viele Jahrhunderte zurück, und zwar in das berühmte Gebiet der Gallia Cisalpina (Gallien diesseits der Alpen). Verschiedene alte gastronomische Quellen belegen urkundlich den köstlichen Geschmack dieses Schinkens.
Heute entspricht dieses Gebiet den heutigen Regionen Emilia-Romagna, Piemont, Lombardei, Venetien sowie Teilen von Ligurien und Friaul-Julisch Venetien.
Die fleißige Tradition der Lardaroli perfektionierte sich im Laufe der Jahre, ihnen verdanken wir das kostbare Handwerk, das den Prosciutto di Parma DOP bis heute zu uns kommen lässt.
Noch mehr Lust auf Prosciutto di Parma DOP/g.U.?
Das Museo del Prosciutto di Parma freut sich auf Ihren Besuch!