Liebe Gourmets, heute habe ich das Vergnügen Ihnen im Rahmen dieses Interviews die Gründer und Veranstalter des gastronomischen Genussevents „Mortadella, Please“ – internationales Festival der Mortadella, welches seit 2007 in Zola Predosa (Bologna) im berühmten Food Valley stattfindet, vorzustellen.
Dieses Genussevent wurde von der Gemeinde Zola Predosa initiiert und vom Netzwerk Proloco Reno Lavino Samoggia – mit der federführenden Stelle der Proloco Zola Predosa – organisiert. „Mortadella, Please“ feiert die „Rosa Königin“ der italienischen Wurstwaren – die berühmte Mortadella Bologna I.g.p. mit geschützter geographischer Angabe (Indicazione geografica protetta)/g.g. A.
Zunächst bedanke ich mich sehr bei Herrn Paolo Grazia (Vertrauensbeauftragter für die Tourismusprojekte der Gemeinde Zola Predosa), Gabriel Gaibari (Präsident des Vereins Proloco Zola Predosa) und Andrea Scagliarini (technischer Koordinator des Netzwerkes Proloco Reno Lavino Samoggia) für Ihre Bereitschaft zu diesem Interview.
Sehr geehrte Verantwortliche des Genussevents „Mortadella, Please“, wie entstand die Idee, einer Veranstaltung, die der Mortadella Bologna I.g.p. / g.g.A. gewidmet ist?
„Mortadella, Please” ist das einzige internationale Festival, welches der Mortadella gewidmet ist. Die Idee entstand im Jahr 2007 dank der Gemeinde von Zola Predosa. Ziel war es, die Mortadella neben ihrer kulinarischen Verwendung auch mittels kultureller Veranstaltungen, Konferenzen, Besichtigungen der Produktionsstätten und Rahmenprogramme, als Symbol der gastronomischen Kultur Bolognas den Verbrauchern näher zu bringen.
Zola Predosa ist der Standort führender Hersteller der Mortadella – Alcisa und Felsineo und darf sich mit dem Titel “Welthauptstadt der Mortadella” schmücken. Sie ist daneben Città del Vino (Weinstadt)und beheimatet wichtige Winzereien dieses Gebiets.
Der Verein Proloco Zola Predosa nahm aktiv an den ersten Ausgaben dieses Genussevents teil. Seit 2018 wird das Genussevent vom Pro-Loco-Netzwerk Reno Lavino Samoggia organisiert. Dieses Netzwerk umfasst seit 2018 die neun Pro-Loco-Vereine des Gebiets der Gemeinden Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, Monte San Pietro und Valsamoggia.
„Mortadella, Please“ – Der Name dieses Festivals ist faszinierend und einprägsam. Welche Idee steckt hinter der Wahl dieses Namens?
Bereits die Originalität des Veranstaltungsnamens bringt zum Ausdruck die Mortadella, auf eine neue und ungewohnte Weise zu erzählen. Die bewusste Entscheidung, dieses Genussevent als „Festival“ zu bezeichnen zeigt den Anspruch, eine vielschichtige Initiative zu realisieren, die nicht ausschließlich auf gastronomische Stände fokussiert ist.
Das englische Wort “Please” wurde bewusst gewählt, um dieser Veranstaltung einen internationalen Charakter zu verleihen, zugleich aber auch die Raffinesse dieser berühmten italienischen Wurst zu betont, die – entgegen der landläufigen Meinung – ursprünglich als Wurst für die „Signori“ (Herrschaften) von Bologna geschaffen wurde.
Durch diese Namenswahl wollten wir außerdem die Sympathie und die Beliebtheit, der Verbraucher für die Mortadella betonen. Die Mortadella war bereits in Filmen präsent. Schon bei der ersten Ausgabe des Festivals komponierte Giacomo Barbieri, ein Singer-Songwriter aus Zola Predosa, ein Lied, eine Hymne der Mortadella!
Auch haben wir bei der graphischen Gestaltung der Plakate für dieses Genussevents mit den Symbolen des Gebiets und der Zolaer Skyline in Form einer Mortadella gespielt. Seit 2018 nutzen wir stattdessen liebevoll gestaltete „Emojis“, mit denen sich die schönsten Emotionen zur Mortadella ausdrücken lassen.
Denken wir an die Mortadella, tauchen wir sofort in Erinnerungen ein, die wir als Kinder während der traditionellen „merenda“ (Vesper) hatten, als wir ein mit Mortadella belegtes Rosetta-Brötchen, ein “Esse” (typisches Brot aus Bologna), ein Milchbrötchen oder ein Spoletta (knuspriges traditionelles Brötchen) verzehrten. So können wir Mortadella als eine Art Madeleine von Proust in der Version „zolese“ definieren…
Alcisa und Felsineo sind zwei historische Manufakturen, die Mortadella Bologna I.g.p. /g.g.A. herstellen. Welche Rolle spielen diese beiden Unternehmen beim Genussevent „Mortadella, Please“?
Alcisa und Felsineo sind seit 17 Jahren nicht nur die Hauptsponsoren der Veranstaltung, sondern auch aktiv an der Organisation des Festivals beteiligt.
Am Sonntagmorgen des Festivals öffnen die beiden Unternehmen die Türen ihrer Produktionsstätten und bieten Betriebsführungen an, um Besucherinnen die Herstellungstechniken und Besonderheiten der Mortadella zu vermitteln.
Diese Führungen ziehen jedes Jahr tausende Besucherinnen an und sind sicherlich das charakteristischste und gefragteste Angebot unseres Genussevents. Auf dem Festivalgelände stehen Shuttlebusse – „Mortadella-Busse“ zur Verfügung, die die Besucherinnen zu den Unternehmen bringen.
Beiden Unternehmen sind auch auf dem Festivalgelände mit einem Ausstellungsstand vertreten, an dem die Besucherinnen Mortadella verkosten und erwerben können. Die Mortadella der Unternehmen wird auch im Restaurant und für Street Food verwendet.
„Mortadella, Please“ feiert die „Rosa Königin“ der italienischen Wurstwaren, dieses Festival ist eine einzigartige Gelegenheit, um die gastronomische Identität dieser köstlichen Delikatesse der Region Emilia-Romagna näher kennenzulernen. Welche Synergien wurden im Laufe all dieser Jahre mit den Partnern der Veranstaltung geschaffen, und wie hat sich dieses Genussevent bis heute entwickelt?
„Mortadella, Please” ist ein Genussevent, dass jährlich wächst, sich qualifiziert und bedeutende Beziehungen entwickelt, sowohl innerhalb als auch außerhalb unseres Gebietes, und neue Projekte hervorbringt.
Im Laufe der Jahre hat das Festival auch den Standort gewechselt. Ursprünglich fand es entlang des Stadtzentrums von Zola Predosa, entlang eines gastronomischen Parcours statt. Seit 2017 – dem Jahr der Einweihung der neuen Piazza della Repubblica – findet es dort seinen Platz und ist so etwas wie der “Salon von Zola Predosa” geworden. So wurde Zona Predosa zu einem prestigeträchtigen Ort, den wir künftig weiter entwickeln möchten, um den tausenden von Besucherinnen ein optimales Erlebnis zu ermöglichen.
Das Mortadella Festival in Zona Predosa ist dank seines logistischen Standortvorteils zu einem Ort gastronomischer Begegnungen und hochkarätiger Kooperationen mit Show Cooking und Konferenzen geworden. In den vergangenen Jahren integrierte Mortadella Bologna Igp/g.g.A. auch verschiedene regionale Delikatessen. Beispielsweise Aceto Balsamico di Modena I.g.p. mit geschützter geographischer Angabe/g.g.A., grüner Spargel aus Altedo I.g.p. mit geschützter geographischer Angabe/g.g.A., Zwiebel aus Medicina (Stadt in der Nähe von Bologna), Kartoffel aus Bologna D.o.p. mit geschützter Ursprungsbezeichnung, weißer Trüffel aus Savigno und aus den Colli Bolognesi, Brot sowie traditionelle Cappellacci aus ferraresischen Kürbis (gefüllte Teigtaschen mit Kürbis).
Dank dieser gastronomischen „Vermählung“ ist dieses Festival auch „auf Reisen gegangen“ und war auf weiteren Genussveranstaltungen der Region präsent, die häufig von anderen Pro Loco-Vereinen organisiert wurden. Diese Kooperationen gewährleisteten eine kontinuierliche Förderung und den Austausch von Erfahrungen zwischen den unterschiedlichen Organisationen.
Dank der Zusammenarbeit mit dem Konsortium der Weine der Emilia-Romagna (Consorzio Vini Emilia-Romagna) können Besucherinnen auch autochthone Weine unserer Region – wie Colli Bolognesi DOCG – verkosten. Darüber hinaus besteht auch eine Kooperation mit dem Netzwerk italienischer Weinstädte (città del vino), die Veranstaltungen und Konferenzen organisieren.
Last but not least: Legt das Genussevent „Mortadella, Please” besondere Aufmerksamkeit auf die Kommunikation, die nicht nur als „Werbung“ für die Veranstaltung verstanden wird, sondern auch als Instrument zur Förderung unseres Gebiets und Produkts – über traditionelle Kanäle und Medien hinaus – durch die Präsenz auf Fachmessen, gastronomischen und institutionellen Veranstaltungen.
Mortadella Bologna IGP / g.g.A. ist eine der am meisten exportierten italienischen Wurstwaren mit einem Exportteil von 24 % der Verkäufe. Was macht die „Rosa Königin“ der italienischen Wurstwaren aus?
Um diese Frage zu beantworten, muss man 365 Jahre zurückgehen! Am 24. Oktober 1661 erließ Kardinal Girolamo Farnese, Legat zu Bologna, das berühmte Dekret, mit dem erste Regeln für die Herstellung der Mortadella festlegt wurden. Dieses Dekret, welches als das erste Regelwerk für ein Lebensmittelprodukt gilt, legte Qualitätsstandards fest, bestimmte die zu verarbeitenden Fleischsorten, die Verarbeitungsschritte, das Verhältnis von Fleisch zu Fett sowie Mahlgrade und Verwendung von Gewürzen. Dieses wichtige Dekret garantierte damit die Authentizität und die Qualität der Mortadella Bologna. Diese trägt heute die EU-Schutzbezeichnung I.g.p. (indicazione geografica protetta), Produkt mit geschützter geographischer Angabe.
Über die Qualität der Mortadella Bologna I.g.p. wacht das Schutzkonsortium, die entsprechenden Hersteller wie ALCISA und Felsineo stellen die Einhaltung der Regeln des Dekrets sicher.
In der Vergangenheit war die Mortadella oft Gegenstand von Ungenauigkeiten und Mythen in der Ernährungsberichterstattung. So wurde berichtet, sie sei ein fettes Produkt und für bestimmte Diäten ungeeignet. In der Tat wird die „Rosa Königin“ jedoch in vielen Ernährungsplänen empfohlen, da sie von zahlreichen Ernährungswissenschaftlern als gesundes Wurstprodukt eingestuft wird, das die richtige Menge an Kalorien liefert.
Zum Vergleich: 100 g Mortadella Igp /g.g.A. enthalten weniger Kalorien als ein Teller Pasta und etwa 60–70 mg Cholesterin, ähnlich wie das beste Geflügelfleisch – leicht und diätetisch. Die Mortadella ist daher eine sehr appetitliche Wurstsorte mit einer hohen Sättigungskraft: Bereits 100 g reichen aus, um den Hunger zu stillen, dabei liefert sie weniger Kalorien als ein einfacher Mozzarella und etwa die Hälfte des Cholesterins.
Das Genussevent „Mortadella, Please“ hält ein einfaches aber vielfältiges, önogastronomisches und musikalisches Programm bereit, das komplett von der Mortadella inspiriert ist. Welche Besuchergruppe zieht Ihre Veranstaltung an?
„Mortadella, Please” ist ein Genussevent für alle und zieht jedes Jahr Tausende von Menschen jeden Alters an – sowohl Einheimische als auch Touristen, Einzelpersonen oder organisierte Gruppen. Besonders angesprochen werden dabei Liebhaber des önogastronomischen Tourismus, die das Festival als Gelegenheit nutzen, die Region Emilia Romagna oder die nahegelegene Stadt Bologna zu besuchen.
Neben dem Restaurant und den Street-Food-Ständen sieht das Programm ein reichhaltiges und abwechslungsreiches Programm vor. Im Areal Mortadella Show finden Show Cooking statt, bei denen die Köche demonstrieren, wie man mit der Mortadella köstliche Gerichte zubereitet. Hier können Besucherinnen auch Vorträge zu historischen und kulturellen Aspekten der Mortadella hören, die durch Shows, Animationen und Konzerte aufgelockert werden. Die Liebhaberinnen italienischer Delikatessen können auf dem Festplatz auch typische Lebensmittel aus anderen Regionen verkosten sowie handwerkliche Brauereien und örtliche Vereine kennenlernen.
Das Areal Mortadella Land wendet sich an Kinder und Jugendliche und bietet kreative und thematische Kochworkshops, Dame- und Schachturniere sowie Spiel- und Freizeitaktivitäten.
Wie schon erwähnt ist die Firmenbesichtigung der Mortadella-Hersteller Alcisa e Felsineo für Besucherinnen höchst interessant.
Seit 2020 wird außerdem der Literaturwettbewerb „C’era una volta e c’è una Regina Rosa“ („Es war einmal und es gibt eine Rosa Königin“) veranstaltet: 2025 nahmen an dem Wettbewerb 198 Autorinnen und Autoren aus ganz Italien teil. 2024 wurde sogar eine Geschichte aus Argentinien eingereicht!
Seit 2018 veranstalten wir zudem das „Mortadella & Pignoletto Trekking“. Besucherinnen können dabei das Umland von Zola Predosa erkunden und während dieser Outdoor-Aktivität die örtlichen Weingüter besuchen.
„Mortadella, Please“ hat mit Sicherheit bereits Besucherinnen aus dem Ausland verzeichnet. Aus welchen Ländern stammen die bisher erfassten Besucherinnen und welche Aktivitäten planen Sie, um künftig mehr ausländische Besucher anzuziehen?
Im Laufe der Jahre hat dieses Genussevent seine nationale Bekanntheit gesteigert. Auf dem Platz von „Mortadella, Please“ hören Sie heute viele italienische Dialekte und Akzente und treffen seit einigen Jahren auch internationale Besucherinnen, beispielsweise aus Belgien, England, Deutschland und Frankreich.
Diese Besucherinnen kommen über metropolitane und regionale Tourismusförderkanäle, auf denen wir präsent sind. Wir halten es für strategisch wichtig, diese Beziehungen in der Zukunft weiter auszubauen, u.a. durch unsere Teilnahme an internationalen Messen über zuständige Institutionen oder Organisationen, denen wir angehören, wie z. B. APT Emilia Romagna, RECEVIN, die Europäische Vereinigung der Wein-Städte.
Wir beabsichtigen in naher Zukunft die Zusammenarbeit mit Reiseveranstaltern und Beherbergungsbetrieben der Region weiter zu intensivieren. Ebenso mit Fachmedien und Digital-Creators in sozialen Netzwerken.
Eine kulinarische Inspiration für alle Liebhaber der „Rosa Königin“ unter den Wurstwaren: Probieren Sie die Mortadella Bologna I.g.p./g.g.A. zusammen mit … / Wein / anderen Lebensmitteln / usw.
Mortadella ist unsere „Königin“. Dank des ehemaligen Dekans der örtliche Winzer, Herrn Carlo Gaggioli, wurde für die Mortadella einen „König“ gefunden, mit dem sie nun eine untrennbare Verbindung hat: der autochthone Wein Pignoletto dei Colli Bolognesi, der Symbolwein der Colli Bolognesi, für den Zola Predosa zu den besten Anbaugebieten zählt.
Neben der schon erwähnten großzügig mit Mortadella gefüllten Brötchen (panino farcito) ist die “Rosa Königin” die Hauptzutat vieler traditioneller Gerichte unserer Genussstadt Bologna.
Dank ihrer Vielseitigkeit war die Mortadella im Laufe der Jahre Protagonistin origineller Rezepte – beispielsweise als Würze für Gerichte wie Tagliatelle (Bandnudeln) und Strichetti (ein typisches Pastaformat aus Bologna), Hauptzutat saftiger Braten (arrosti) und überraschte sogar in einem Fischgericht, (Wolfsbarschfilet) und verzauberte das Publikum in einer Tigella (traditionelle Fladenbrote aus Modena) mit einer Mortadella-Mousse, verfeinert mit Trüffelscheiben.
Vielleicht überraschend für Sie, zu wissen: Es gibt die Mortadella sogar als Eisvariation!
Die eigentliche wahre Antwort auf Ihre Frage ist jedoch eine Einladung zum Festival: Kommen und entdecken Sie die „Rosa Königin“ der italienischen Wurstwaren bei „Mortadella, Please“. Wir erwarten Sie vom 9. bis 11. Oktober 2026 in Zola Predosa!