Ein schmackhaftes, römisches Würzmittel!
Liebe Gourmets ich möchte Sie mit dem berühmten Sapa bekannt machen, eine echte Spezialität für Genießer:innen.
Viele italienischen Delikatessen haben ihren Ursprung in der Zeit der alten Römer, so auch der Sapa, ein gekochter Traubenmost. Daher auch der Namen Sapa (oder Saba), er bezeichnet einen natürlichen Traubensirup und stammt vom lateinischen Sapor (Geschmack) ab. Sapa wurde in der Antike als Süßmittel und zur Konservierung von Obst verwendet. Mit Essig gemischt, eignete sich dieser Traubenmostsirup auch zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten. Eine weitere Verwendung fand Sapa in dem man im Sommer etwa Sapa ins Wasser gab, so entstand ein erfrischendes, durstlöschendes Getränk. Gerade die Kombination aus Traubenmostsirup und traditionellem Genuss macht Sapa (Traubenmostsirup) so beliebt.
Heute ist Sapa wieder auf italienischen Tischen in Mode.
Aus welchen Zutaten besteht Sapa?
Sapa wird aus weißen bzw. roten Trauben gewonnen. Der noch nicht vergorene Most wird gefiltert und anschließend mehrere Stunden lang gekocht, bis er sich reduziert und konzentriert. Der gekochte Traubenmost wird anschließend dekantiert und in Glasbehälter abgefüllt. Sapa hat eine bernstein bis rötlich-violette Farbe, einen intensiven Karamellgeruch und einen würzig-samtigen Geschmack.
Bei einigen Sapa-Varianten werden weitere Zutaten hinzugefügt wie
- Zitrone (limone)
- Zimt (cannella)
- Nelken (fiori di garofano)
Woher kommt Sapa?
Sapa (Traubenmostsirup) als traditionelle Soße der bäuerlichen Küche wird in mehreren Regionen Italiens hergestellt und ist Bestandteil der gastronomischen Kultur Italiens.
- Marken: Serra de‘ Conti
- Abruzzen
- Umbrien
- Apulien
- Kalabrien
- Sardinien
Welche offizielle Kennzeichnung hat Sapa?
Sapa zählt in der Region Marken als offiziell anerkanntes traditionelles Produkt der italienischen Land- und Ernährungswirtschaft (Prodotto Agroalimentare Tradizionale, PAT).
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich Sapa?
- Würzen von Polentagerichten und Suppen aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen (ceci) und Bohnen (fagioli)
- Verfeinern von Fleischsoßen (sughi a base di carne) und Fleischfüllungen für Ravioli
- Begleitung Lonzino aus Feigen (lonzino di fichi)
- Zutat für die Zubereitung traditionellen Gebäcks und Weihnachtskuchen
- Auf Speiseeis und Panna cotta
- Zutat für die Zubereitung der Soße „Savor“ mit Wallnusskernen, saisonalem Obst und geriebener Zitronen- und Orangenschale
Touristische Tipps und Erlebnisse
- Der Traubenmostsirup ist zum Würzen von Suppen in lokalen ristoranti und agriturismi erhältlich
- Sapa können Sie auf lokal regionalen Märkten und bei Feinkostgeschäften erwerben
- Verkostungen bei dem Unternehmen La Bona Usanza in Serra de‘ Conti