Entdecken Sie den köstlichen Süßwein „Vino cotto“ aus den Marken!
Liebe Gourmets,
hier möchte ich Sie mit einer fast unbekannten Spezialität aus meiner Heimatregion Marken und der Region Apulien bekannt machen: Vino cotto oder Vincotto. Wörtlich übersetzt heißt das gekochter Wein, wobei es sich jedoch um eingekochten Traubenmost handelt.
Der Vino-cotto aus Apulien (Provinzen Brindisi, Lecce, Taranto) besteht allerdings aus Feigen – Vino cotto di fichi. Er wird aus der Pressung reifer Feigen gewonnen und ist ein sehr dickflüssiger, dunkler und süßer Sirup, ohne Alkohol.
Vino cotto ist eine traditionelle Delikatesse mit einer langen Geschichte und ein P.A.T. – Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT).
Aus welchem Gebiet stammt Vino cotto?
Im südlichen Teil der Marken (Gebiet Piceno) reichen die ersten historischen Zeugnisse dieses süßen Weins bis ins Jahr 200 v. Chr. zurück, so wie es in der Publikation „I prodotti tradizionali
della Regione Marche“ angegeben wird. Sein Autor, F. Luciani berichtet, dass die wohltuenden Eigenschaften der Traube und ihrer Erzeugnisse – Traubenmost und Wein – bereits damals wohlbekannt waren. Später beschrieben römische Historiker u.a. Virgilio den angenehmen Geschmack gekochter Weine, die im Gebiet Piceno hergestellt wurden.
Die traditionelle Herstellung von Vino cotto wurde bis heute über die Jahrhunderte im Gebieten der Marken fortgeführt. Getrunken wird der Vino cotto bei familiären und festlichen Anlässen, auch bei der Zubereitung traditioneller Dolci findet er Verwendung.
Was bedeutet die Bezeichnung PAT?
Prodotto Agroalimentare Tradizionale, PAT – eine offizielle Anerkennung als traditionelles Produkt der italienischen Land- und Ernährungswirtschaft. Als „traditionelle Produkte“ gelten Erzeugnisse, deren Verarbeitungs-, Konservierungs- und Reifungsverfahren über lange Zeit überliefert und gefestigt wurden. Ihre Herstellung erfolgt in dem jeweiligen Gebiet seit mindestens 25 Jahren nach überlieferten, einheitlichen und traditionell.
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen diese Spezialität aus?
Vino cotto ist ein traditionelles Produkt mit Alleinstellungsmerkmale, seine Besonderheit ist sein Geschmack.
Der Herstellungsprozess dieses Süßweins ist aufwendig, wie von F. Luciani in seinem Buch „I prodotti tradizionali della Regione Marche“ angegeben. Zuerst wird der Traubenmost (weiße oder rote Trauben) langsam aufgekocht, dabei werden durch Abschöpfen feste Bestandteile entfernt. Laut dem traditionellen Verfahren können dem Most Früchte wie Quitten (Marken) zugesetzt werden. Anschließend wird der Most um etwa 30 bis 50 % für einen Vino cotto dolce (süß) reduziert. Für einen trockenen Vino cotto dagegen, verkürzt man die Kochdauer.
Am Ende des Kochvorgangs wird der Most in Holzfässer (botti di legno) gefüllt, wo die Gärung stattfindet. Die Reifung des Vino cotto erfolgt in der Regel in kleineren Holzfässern und dauert mindestens ein Jahr.
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich diese Spezialität?
- Vino cotto passt perfekt zu Cantuccini Toscani IGP/g.g.A.
- Ideal zu Crostata oder Ciambellone
- Ausgezeichnet in der Version secco zu reifem Käse wie Pecorino dei Monti Sibillini oder Formaggio di Fossa DOP/g.U.
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Vinocotto ist erhältlich als Dessertwein in Trattorien und Agriturismi
- Sie können Vino Cotto direkt auf regionalen Märkten verkosten
- Festa del Vino cotto in Loro Picena (Macerata, in den Marken) im August