Apulien

Apulien zählt zu den beliebtesten Urlaubszielen für Tourist:innen aus der DACH-Region, ein maritimer und landgestützter Knotenpunkt zwischen Orient und Okzident. Hier am Absatz des italienischen Stiefels (tacco d’Italia) erwarten Sie glasklares Meereswasser, traumhafte Strände, idyllische Dörfer und natürlich köstliche Delikatessen vom Meer und vom Land. Die apulische Küche ist schlicht und basiert auf frischen Zutaten, vor allem Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchte und Fisch. Apulien erstreckt sich über 400 Kilometer von Nord nach Süd und umfasst das Tavoliere delle Puglie, eine der größten landwirtschaftlichen Ebenen Italiens. Dieser fruchtbare Boden erklärt den Beinamen Getreidekammer Italiens. Hier gedeiht eine außergewöhnliche Vielfalt an Gemüse und Getreide, die die kulinarische Identität der Region prägen. Ein traditionelles Gericht sind die berühmten Orecchiette con cime di rapa, Orecchiette mit Stängelkohl. Die Orecchiette, die traditionelle Pastaform aus Hartweizengrieß (semola di grano duro), hat ihren Ursprung im 12. Jahrhundert in Bari. In Restaurants oder Agriturismi können Sie dieses Gericht nicht nur mit der klassischen Sauce, sondern auch mit Fischragout oder als Orecchiette con le braciolette probieren, eine Fleischroulade aus Pferdefleisch, gefüllt mit Schafskäse, Knoblauch, Petersilie, Oregano und manchmal Mortadella Bologna IGP/g. g.A. oder Hinterschinken (prosciutto cotto). Eine besondere Gemüsesorte Apuliens sind die Lampascioni (dialektal Pampasciun comosum), leicht bittere Frühlingszwiebeln, die meist in Essig gekocht oder eingelegt werden und als schmackhafte Beilage im Winter und Sommer dienen. Auf den regionalen Märkten der Provinz Tarent können Sie eine besondere Tomatensorte entdecken, Pomodorino di Manduria, ein geschütztes Produkt des Slow Food-Netzwerks. Oval und klein, eignet sie sich ideal für frische Sommersalate, gewürzt mit nativem Olivenöl extra und begleitet von den traditionellen Friselle, knusprigen Brotringen aus Hartweizen- oder Weizenmehl.

In Apulien werden Sie von einer von Olivenbäumen geprägten Landschaft begeistert sein, darunter jahrhundertealte Exemplare. Der Olivenanbau und die Herstellung von nativem Olivenöl extra haben hier eine uralte Tradition. Zu den wichtigsten Olivensorten zählen Peranzana, Ogliarola, Cima di Bitonto und Coratina im Norden sowie Ogliarola Salentina und Cellina di Nardò im Süden. Neben dem Olio di Puglia IGP/g. g. A. werden folgende Olivenöle mit geschützter Ursprungsbezeichnung produziert: Terra di Bari DOP/g.U., Dauno DOP/g.U., Terre Tarantine DOP/g.U., Terra d’Otranto DOP/g.U. und Collina di Brindisi DOP/g.U.. Jedes dieser Öle hat sein eigenes sensorisches Profil und passt zu verschiedenen traditionellen Gerichten. Am besten genießen Sie es als Vorspeise auf frischem Brot, idealerweise auf einer knusprigen Scheibe Pane di Altamura DOP/g.U., das aus zweifach gemahlenem, autochthonem Hartweizenmehl hergestellt wird.

Apulien blickt auf eine lange Tradition der Transhumanz und Käseherstellung zurück. In einer faszinierenden Masseria, einem befestigten Gutshof, können Sie zum Aperitivo regionale Käsesorten wie den Canestrato Pugliese DOP/g.U. probieren, einen würzigen, aromatischen Käse aus Kuhmilch, oder die traditionelle Burrata pugliese. Die Burrata ist ein Säckchen aus Mozzarella, das im Inneren eine cremige Mischung aus gezupftem Mozzarella und Sahne (bzw. Rahm aus Molke) enthält. Besonders berühmt ist die Burrata di Andria IGP/g.g.A. Beliebt ist auch der Cacioricotta, eine Spezialität aus Schafmilch, die das Kasein (Milcheiweiß) des klassischen Käses mit dem Albumin (Molkenprotein) der Ricotta verbindet. Er schmeckt frisch (mild) oder gereift (kräftiger und pikanter), etwa gerieben über Pastagerichten.

Wenn Sie Ihren Urlaub im Salento, der Absatzspitze Apuliens, verbringen, lohnt sich ein Besuch der traumhaften Barockstadt Lecce. Hier können Sie eine der traditionellen Süßspeisen wie den Pasticciotto probieren, ein mit Creme gefülltes Gebäck, am besten begleitet von einer erfrischenden Latte di mandorle (Mandelmilch).

Apulien verzaubert Weinliebhaber:innen aus aller Welt mit seinen edlen Tropfen! Schon vor 3000 Jahren wurden hier köstliche Weine gekeltert. Unter den Rotweinen sind besonders der Castel del Monte Nero di Troia Riserva DOCG, aus der autochthonen Rebsorte Nero di Troia, einer der ältesten der Region, und der Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, ein Dessertwein aus der Primitivo-Traube, empfehlenswert.