Brot

Als eines der wichtigen Nahrungsmittel der Mittelmeerdiät – dieta mediterranea ist Brot (pane) eines der unverzichtbaren Lebensmittel, das man in Italien zu unseren beliebten Vorspeisen (antipasti) aber auch als contorni (Beilage) zum pranzo oder cena genießt.

Vom Aostatal im Nordosten bis hinunter nach Sizilien im Süden bietet Italien ein sensationelles, vielfältiges Angebot an pani, geprägt von regional unterschiedlichen Zutaten, historischen Einflüssen und natürlich, Traditionen! Brot ist nicht nur ein Grundnahrungsmittel, sondern zugleich ein Lebensmittel von großer symbolischer und religiöser Bedeutung.

Als Kind habe ich im Urlaub, im Aostatal mit meinen lieben Eltern häufig „pane nero“ (dunkles Brot) aus Roggenmehl gegessen. In Norditalien ist Roggenbrot verbreitet, da es als eine der wenigen alten Getreidesorten der Kälte in Höhenlagen widersteht. Traditionell wurde „pane nero“ in den Dörfern im gemeindeeigenen Backofen einmal im Jahr gebacken. Jede Familie kennzeichnete ihre Brotlaibe mit einem Familienzeichen. Es war ein wichtiger und sicherer Vorrat. Einmal getrocknet, konnte man es in Bouillon oder in Milch einweichen. Im Aostatal, Piemont und Trentino-Südtirol feiert man noch heute im Rahmen von Volksfesten (sagre) dieses wichtige Nahrungsmittel.

Viele regionale Brotsorten Italiens werden mit nahrhaften Zutaten zubereitet, u.a. mit Walnüssen (noci), Rosinen (uvetta), Feigen (fichi) und Nüssen (nocciole). Fast jede Stadt Italiens hat ihre eigenen Brotsorten und -formen. Die verwendeten Zutaten und die jeweilige Backzeit verleihen jedem Brot seinen besonderen Charakter. Dadurch ist die italienische Brotwelt unglaublich vielfältig und facettenreich!

Besonders bekannt sind u.a. das Pane Toscano DOP/g.U. (ohne Salz), das knusprige Pane di Altamura DOP/g.U. aus Apulien (aus Hartweizenmehl) und das Pane die Matera IGP/g.g.A., aus der berühmten Stadt Matera in Basilikata.

Ein kleiner Tipp: Falls Sie zum ersten Mal zu Besuch in Italien sind und eine Trattoria oder ein Restaurant besuchen, wundern Sie sich nicht, wenn Sie in der Menükarte „pane e coperto“ (Brot und Gedeck) finden, das Ihnen berechnet wird. Dafür erhalten Sie selbstverständlich ausreichend Brot zu den jeweiligen Speisen, einschließlich des Gedecks (Besteck, Servietten).