Pane (Brot) ist ein sehr wichtiges Nahrungsmittel in der italienischen Küche und wird in verschiedenen Formen aus unterschiedlichen Getreidesorten und Körnern vom Norden bis zum Süden hergestellt. In Trentin und Südtirol wird zum Beispiel Roggenmehl (farina di segale) für die Herstellung des Brotes bevorzugt. In Sizilien dagegen werden andere Zutaten wie Sesam (pane al sesamo) eingesetzt. Besonders im Süden überwiegt die Verwendung von Hartweizen (Semola).
Geschützte Brotsorten sind Pane Toscano DOP (g.U.) und Pane di Altamura DOP (g.U.).
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