Entdecken Sie die traditionelle Salame aus Sarmato (Salami di Sarmato) aus dem Food Valley!
Liebe Gourmets,
Piacenza, im Herzen der Region Emilia-Romagna ist seit vielen Jahrhunderten ein bekanntes Gebiet für die Herstellung hochwertiger Wurstwaren. In vielen Dörfern dieser Region fand im Mittelalter zur Winterzeit die traditionelle „Maialatura“ (Hausschlachtung) statt. Das Hausschwein stellt bereits damals eine wichtige und wertvolle Nahrungsquelle dar, aus der die Herstellung von Wurstwaren hervorging. Sarmato ist die Heimat einer bekannten Salami, die noch heute handwerklich hergestellt wird!
Aus welchen Zutaten besteht die Salame di Sarmato (Salami aus Sarmato)?
Die Salami aus Sarmato besteht aus lokalen Zutaten:
- Fleisch: Schweinefleisch
- Wein: lokaler Rotwein
- Knoblauch
- Gewürze
- Salz
Woher kommt die Salame di Sarmato (Salami aus Sarmato)?
Sarmato ist ein idyllisches, kleines Dorf, eingebettet im Grünen der Po-Ebene (Bassa Padana) bei Piacenza, in dem berühmten Food Valley.
In diesem Gebiet war die Verarbeitung von Schweinefleisch stark ausgeprägt während der Zeit der gallischen Herrschaft stark ausgeprägt. Noch heute ist Sarmato für die Herstellung einer traditionellen Salami – Salame di Sarmato sehr bekannt.
Was macht die Salami di Sarmato aus?
Salame di Sarmato ist eine echte Delikatesse. Ihre wichtigsten Eigenschaften sind:
- Farbe: rubinrot/leuchtend rot im mageren Fleischanteil
- Geruch: elfenbeinweiß bei den Fettanteilen
- Struktur der Masse: mittel- bis grobe Körnung, weich
- Geschmack: leicht aromatisch
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich die Salami di Sarmato (Salami aus Sarmato)?
- Ideal zu frischem Brot oder Piadina Romagnola IGP/g.g.A.
- Perfekt zu regionalen Käsesorten wie Grana Padano DOP/g.U. oder Parmigiano Reggiano DOP/g.U.
- Als Antipasto mit lokalen Käsesorten, Honig und Marmeladen
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Salame di Sarmato ist erhältlich bei lokalen Feinkostgeschäften und Wurstwarengeschäften
- Eine Highlight ist die Festa del Salame di Sarmato in Sarmato (Ende Mai)