Entdecken Sie das reinsortiges natives Olivenöl extra aus der Olivensorte Leccino!
Liebe Gourmets,
heute möchte ich Ihnen ein sehr berühmtes Cultivar vorstellen: die Leccino-Olive. Diese autochthone Sorte wird sowohl als Tafelolive (oliva da mensa) als auch zur Herstellung von nativem Olivenöl extra (Olio extra vergine di oliva) verwendet. Oft wird die Leccino-Olive in Mischungen (Blends) eingesetzt, um andere Sorten abzurunden oder auszugleichen, die in Bezug auf bestimmte Aromen unausgewogen oder zu kräftig sind. Neben diesen Blends wird selbstverständlich auch ein reinsortiges natives Olivenöl extra aus der Leccino-Olive hergestellt.
Die Leccino-Olivenbäume sind in verschiedenen Regionen Italiens zu finden. Die Olivensorte Leccino wird bei vielen italienischen DOP- und IGP-Olivenölen von Friaul-Julisch Venetien bis nach Sizilien verwendet, darunter Tergeste DOP/g.U. (mindestens 80 % Leccino), Cartoceto DOP/g.U. (mindestens 80 % Leccino), Colline Teatine DOP/g.U. (mindestens 40 % Leccino), Marche IGP/g.g.A. (mindestens 85 % Leccino) oder Umbria DOP/g.U.
Aus welchem Gebiet stammen die Leccino-Oliven?
Ursprünglich stammt der Leccino-Olivenbaum aus der Toskana, wird aber heute auch in vielen anderen Regionen Italiens angebaut. Die Leccino-Olive wird als Bestäuber besonders geschätzt und weist eine hohe Toleranz gegenüber Xylella fastidiosa auf.
Als Vertreterin dieser Olivenvarietät habe ich das native Olivenöl extra aus biologischem Anbau der Mühle Oleificio Angelini aus meiner Heimatstadt Ascoli Piceno ausgewählt. Das native Olivenöl extra, das ich Ihnen heute vorstelle, besteht ausschließlich aus der Olivensorte Leccino. Die Oliven stammen von Bäumen aus der Provinz Ascoli Piceno. Dieses Cultivar wird reichlich in den hügeligen Gebieten der Region Marken angebaut.
Was ist das sensorische Profil des reinsortigen nativen Olivenöls extra aus Leccino?
- Farbe: gelb mit grünen Nuancen
- Geruch: leicht fruchtig mit Noten von frischem Gras und Mandel
- Geschmack: ausgewogen, mit einer leichten Dominanz der Schärfe; im Nachgeschmack zeigen sich Mandelnoten
Für welche kulinarische Verwendung eignet sich das reinsortige native Olivenöl extra aus Leccino?
Dieses ausgewogene und delikate native Olivenöl extra eignet sich ideal:
- zum Verfeinern von Fischgerichten wie gegrillter Seezunge (Sogliola ai ferri) oder Goldbrasse aus dem Ofen (Dorata al forno)
- zum Würzen von Geflügelspezialitäten wie Truthahnfilet
- zum Abrunden von Gemüsegerichten wie Ratatouille
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Verkostung: Sie können das sortenreine native Olivenöl extra aus dem Cultivar Leccino in lokalen Restaurants und Agriturismi mit frischer Bruschetta probieren.
- Kauf: Sie können das sortenreine native Olivenöl extra aus dem Cultivar Leccino vor Ort bei Olivenölherstellern erwerben.
- Olivenernte: Als Tourist:in können Sie sich von Anfang Oktober bis Mitte Januar des Folgejahres aktiv an der Olivenernte bei lokalen Olivenölherstellern beteiligen.
- Besichtigung: In Ascoli Piceno können Sie die Olivenmühle Oleificio Angelini