Latium

Latium ist nicht nur der Sitz der Ewigen Stadt, sondern auch eine wahre Genussregion, die als Wiege der lateinischen Kultur auf bedeutende önogastronomische Traditionen zurückblickt. Zwar war die römische Küche in ihren Anfängen eher schlicht, geprägt von Mehlgerichten, gekochtem Fleisch und Hülsenfrüchten, doch mit dem Aufstieg des Römischen Reiches entwickelte sie sich zu einer raffinierten Genusskunst, die den kulinarischen Stil völlig veränderte. Die Römer waren leidenschaftliche Genießer, die die Freuden des Essens zelebrierten. Sie etablierten etwa die Antipasti, ein echtes Ritual aus kalten und warmen Vorspeisen, das bis heute auf keiner Speisekarte in Italien oder im Ausland fehlen darf.

Die Küche Latiums begeistert Feinschmecker:innen mit einer reichen Vielfalt an Gerichten, die von der Fülle lokaler Produkte profitieren, ob Käse, Gemüse, Fleisch oder Fisch. Ihre schmackhafte Schlichtheit und Authentizität machen die römische Küche unverwechselbar. In jeder Trattoria oder jedem lokalen Restaurant Roms ist das weltberühmte Gericht Pasta alla Carbonara ein Muss! Diese Kultsauce wäre ohne den Pecorino Romano DOP/g.U. undenkbar. Als Pastaformen eignen sich sowohl die klassischen Hartweizen-Spaghetti als auch regionale Fettuccine. Ein weiteres Pasta-Highlight sind die Spaghetti all’Amatriciana, zubereitet mit dem wertvollen Guanciale di Amatrice (Schweinebacke) aus dem berühmten Dorf Amatrice bei Rieti.

Der großzügige Gemüseanbau Latiums schenkt frische Köstlichkeiten wie Romanesco-Kohl oder Romanasalat. In Restaurants können Sie den traditionellen Salat all’agro bestellen, eine würzige Kombination aus Salz, Pfeffer, Zitronensaft und nativem Olivenöl extra, die sowohl gekochtes als auch frisches Gemüse veredelt.

Der Olivenanbau blickt in Latium auf eine lange Geschichte zurück. Besonders geschätzt werden die nativen Olivenöle extra aus der Region Sabina (Sabina DOP/g.U.) und das Olio Roma IGP/g.g.A., die Sie am besten direkt bei lokalen Herstellern verkosten.

Ein beliebtes Reiseziel für Feinschmecker:innen ist die Tuscia, das ehemalige etruskische Siedlungsgebiet in der Provinz Viterbo. Hier erwarten Sie Delikatessen wie Käse- und Wurstspezialitäten, Hülsenfrüchte und der berühmte Moscato EST! EST!! EST!!! DOC aus Montefiascone.

Ein weiteres kulinarisches Juwel ist die Ciociaria in der Provinz Frosinone. Diese Region ist bekannt für ihre Käseproduktion, darunter der Mozzarella di Bufala Campana DOP/g. U., der laut Produktspezifikation auch in Frosinone und Rom hergestellt wird. In lokalen Trattorie oder Agriturismi können Sie hausgemachte Wurstwaren und frische Pasta wie Maccheroni alla Ciociaria mit Fleischragout probieren.

Auf Wochenmärkten sollten Sie unbedingt ein Panino mit Porchetta di Ariccia IGP/g.g.A. verkosten, ein Muss in Latium! Das knusprige Spanferkelfleisch, außen goldbraun und innen zart, wird jedes Jahr beim traditionellen Volksfest im Dorf Ariccia bei Rom gefeiert.

Schon vor den Römern wurde im Land der Latiner Weinbau betrieben. Heute zählen die Vini dei Castelli Romani zu den berühmtesten Weinen der Region. Die Römischen Kastelle, historische Ortschaften rund um die Albaner Berge, verdanken ihren Namen den alten befestigten Residenzen und Adelsvillen. Der vulkanische Boden der Colli Albani begünstigt den Weinanbau. Der bekannteste Weißwein und Exportschlager ist der Frascati DOCG und DOC, während der Castelli Romani DOC Rosso als perfekter Begleiter zu Lamm- und Wildgerichten gilt.

Latium: Die kulinarische Seele Italiens – wo Rom und Genuss aufeinandertreffen!