Entdecken Sie die vielfältigen Zubereitungen dieses Maisgericht aus Italien!
Liebe Gourmets,
heute möchte ich Ihnen eines meiner Lieblingsgerichte vorstellen – ein Gericht, das ich als Kind allerdings überhaupt nicht mochte: Polenta! Polenta di mais – aus Maismehl zubereitet – gilt heute als traditionelles Gericht der italienischen Küche. Einst ein einfaches und sättigendes Grundnahrungsmittel, wird sie sowohl als Hauptgericht serviert, etwa als Polenta al ragù di cinghiale (mit Wildschweinragout), als auch als schlichte, aber köstliche Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten.
Im Aostatal wird dieses Maisgericht gerne mit der würzigen Fontina Valdostana DOP/g.U. verfeinert. Diese Kombination gehört zweifellos zu den besonderen kulinarischen Spezialitäten Norditaliens. Wenn Sie eine kulinarische Reise durch Venetien, die Lombardei, das Piemont, Friaul-Julisch Venetien oder Trentino-Südtirol planen, sollten Sie unbedingt einen Besuch in einer der lokalen Trattorien oder Ristoranti einplanen. Dort können Sie Polenta in zahlreichen regionalen Variationen entdecken und genießen.
Woher kommt das Produkt?
Der Begriff „Polenta“ wird heute im Wesentlichen mit einem aus Maisgrieß zubereiteten Gericht assoziiert. Ursprünglich bezeichnete er einen Brei, der durch das Kochen verschiedener Getreidearten mit Wasser hergestellt wurde.
Die alten Römer bereiteten aus zerstampftem Dinkel (farro) oder Saubohnen (fave) einen Getreidebrei namens Puls (Brei) zu. Mais wurde in Europa erst nach der Entdeckung Amerikas eingeführt. So war der römische Brei ein Vorläufer der heutigen Polenta. Polenta spielte ab dem 17. Jahrhundert in der Geschichte der Landwirtschaft Norditaliens eine bedeutende Rolle. Sie war das Hauptgericht der bäuerlichen Bevölkerung. Heute ist Polenta in den norditalienischen Regionen zu Hause und hat sich von einem „Arme-Leute-Gericht“ zu einem allgemein geschätzten Gericht gewandelt.
Welche besonderen Eigenschaften zeichnen diese Delikatesse aus?
Polenta lässt sich in vielfältigen kulinarischen Varianten zubereiten. Auch ihre Konsistenz variiert je nach regionaler Tradition und Zubereitungsart. In der Lombardei wird sie traditionell häufig eher fest und kompakt serviert. In Venetien ist die „Polenta bianca“ (weiße Polenta) sehr verbreitet; dafür verwendet man weißen Mais. Möchten Sie Polenta hingegen zu kräftigen Soßen – etwa aus Wildfleisch, Steinpilzen oder Bolognese servieren, empfiehlt es sich, die Polenta beim Kochen etwas cremiger zuzubereiten.
Ein wichtiger Tipp: Für eine klassische Polenta kochen Sie das Maismehl (farina di mais) langsam in gesalzenem Wasser. Das Maismehl unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Beim Maisgrieß sind die Körner deutlich größer als beim feinen Maismehl. Bei der Verwendung von Maisgrieß wird die Konsistenz daher ehr körnig und rustikal.
Für welche kulinarische Verwendungen eignet sich diese Delikatesse?
- Polenta ist ideal als Hauptgericht mit einer Fleischragout-Soße und geriebenem Parmigiano Reggiano DOP/g.U.
- Perfekt zu einer Vielzahl regionaler Käsesorten wie Fontina Valdostana DOP/g.U., Taleggio DOP/g.U., Asiago DOP/g.U.
- Polentaschnitten eignen sich zum Grillen mit Käsesorten wie Montasio DOP/g.U. oder Pecorino Toscano DOP/g.U. und nativen Olivenöl extra
- Polenta Concia aus dem Aostatal: zu Fontina Valdostana DOP/g.U., Butter und Milchprodukten
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Als Hauptgericht oder Beilage in Ristoranti und Trattorien in den Regionen Lombardei, Venetien, Trentino-Südtirol, Piemont, Friaul-Julisch Venetien und Aostatal
- Messe der Polenta (Fiera della Polenta) in Vigasio (Verona) im Oktober
- Volksfest der Polenta (Sagra della Polenta) in Tavoleto (PU) im September
- Volksfest der Polenta (Sagra della Polenta) in Donoratico-Castagneto Carducci (PU) im September
- Volksfest der Polenta (Sagra della Polenta) in San Cassiano Brisighella, im Oktober
- Polentafestival in Storo (Trentino Südtirol) im Oktober