Liebe Gourmets, wenn Sie nach einem besonderen Gericht in den Marken suchen, ist Vincisgrassi genau das Richtige für Sie.
Bei einem Besuch in den Marken empfehle ich Ihnen in einem Agriturismo oder Restaurant in der Provinz Macerata Vincisgrassi alla Maceratese STG, eine geschützte Delikatesse, zu probieren. STG (specialità tradizionale garantita) steht für garantiert traditionelle Spezialität und kennzeichnet ein traditionelles Herstellungsverfahren.
Vincisgrassi alla Maceratese STG ähneln der klassischen Lasagne, da dieses Nudelgericht der Marken auch im Ofen gebacken wird. Die Zubereitung dieses Gerichts sieht drei Gruppen von Zutaten in verschiedenen Verhältnissen vor:
- Eierteigblätter, zu 50-60%
- Soße, zu 30-40% und
- Béchamel-Soße zu 10%
Wissenswertes rund um Vincisgrassi alla Maceratese STG!
Herkunft und Gebiet
- Macerata ist eine historische Universitätsstadt in der Region Marken mit einer bekannten kulinarischen Tradition.
- Vincisgrassi alla Maceratese STG ist eine garantiert traditionelle Spezialität (specialità tradizionale garantita), die eine Verbindung zu dem geografischen Ort Macerata aufweist, wo sie hergestellt wird.
Produkteigenschaften
Hier die beliebten Zutaten der Soße, die Vincisgrassi alla Maceratese STG als primo piatto (Erstgericht) einzigartig machen:
- Fleisch: Enten-, Gänse- und Hähnchenfleisch (mit Hals, Flügel, Beinen), Kaninchenrücken, Kalbs- oder Rindfleisch (gehackt mit Knochen, Mark und Muskeln) einschließlich Innereien (Magen, Leber)
- Wurst: Schweinerückenspeck (lardo di maiale) oder Schweinebacken (guanciale di maiale)
- Gemüse: Möhren, Tomatensoße, Tomatenmark, weiße Zwiebeln mit Nelken gespickt, frische Kräuter
- Weitere Zutaten: natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer, Milch, trockener Weißwein, Parmigiano Reggiano DOP oder Grana Padano DOP
Die verschiedenen Fleischsorten werden mit nativen Olivenöl extra, den Gemüse und der Tomatensoße leicht angebraten, während die Innereien separat im nativen Olivenöl extra angebraten und anschließend mit Weißwein abgelöscht werden.
Wichtiges Detail für den Pastateig: Verwendung von vino cotto (süßer Dessertwein) traditionell hergestellt in den Marken oder Marsala DOP aus Sizilien.
Touristische Tipps & Erlebnisse
- Vincisgrassi alla maceratese STG können Sie in folgenden Agriturismi und Restaurants verkosten:
- Lo Smeraldo in Cingoli bei Macerata
- La Volpe e l’Uva in Macerata
- Agriturismo Ponterosa in Morrovalle bei Macerata
- Locanda Le Logge in Urbisaglia bei Macerata
- Locanda dei Matteri in Sant’Elpidio a Mare bei Fermo
- Außer Haus können Sie Vincisgrassi alla Maceratese STG direkt in lokalen rosticcerie (Rotisserien) kaufen